北海道牛奶土司zt

真的是一絲一絲的，軟軟，又有嚼勁！充滿香濃牛奶的好味道！

材料：(12兩吐司模)
高筋麵粉270g 細砂糖43g 鹽4g 乾酵母5.5g 全蛋43g 動物性鮮奶油30g 牛奶27g
湯種92g 天然牛奶香料4g(可省略) 無鹽奶油25g(室溫軟化) 全蛋液適量（刷麵糰用）

湯種作法：
將水250g + 高粉50g放入小鍋，攪拌均勻，置於爐上邊攪拌邊加熱至65oC，離火。蓋上保鮮
膜，待其自然冷卻，再放入冰箱冷藏備用。如果沒有溫度計﹐攪拌時有紋路出現﹐煮成了糊狀即
可..放冷待用.. 2-3天內得用完!

作法：

1. 依麵包機加入材料順序(流質．糖鹽．．．高粉．酵母)依序加入，設定麵糰
功能
2. 攪打約８鐘後(成為麵糰)加入無鹽奶油，繼續攪打至麵糰可揉出層薄膜
3. 麵糰完成後, 發酵麵糰至兩倍大(食指從中間刺到底，不回縮表示基本發酵
完成)
4. 分割滾圓後中間發酵約15分鐘(室溫即可，分割麵糰需蓋上保鮮膜)
5. 中間發酵完成的麵糰排氣桿開，成為橢圓形
6. 整形：從上往下折1/3後，壓緊。再從下往上折1/3，壓緊，將收口朝下，
麵糰桿成長條形﹐捲成圓柱狀﹐放入吐司模即可
7. 最後發酵至８分滿，刷上全蛋液後即可入爐烤焙，160度C烤35分鐘（依
個人烤箱自行調整）

備註：食譜參考65℃湯種麵包