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真的是一絲一絲的,軟軟,又有嚼勁!充滿香濃牛奶的好味道!
材料:(12兩吐司模) 高筋麵粉270g 細砂糖43g 鹽4g 乾酵母5.5g 全蛋43g 動物性鮮奶油30g 牛奶27g 湯種92g 天然牛奶香料4g(可省略) 無鹽奶油25g(室溫軟化) 全蛋液適量(刷麵糰用)
湯種作法: 將水250g + 高粉50g放入小鍋,攪拌均勻,置於爐上邊攪拌邊加熱至65oC,離火。蓋上保鮮 膜,待其自然冷卻,再放入冰箱冷藏備用。如果沒有溫度計﹐攪拌時有紋路出現﹐煮成了糊狀即 可..放冷待用.. 2-3天內得用完!
作法:
1. 依麵包機加入材料順序(流質.糖鹽...高粉.酵母)依序加入,設定麵糰 功能 2. 攪打約8鐘後(成為麵糰)加入無鹽奶油,繼續攪打至麵糰可揉出層薄膜 3. 麵糰完成後, 發酵麵糰至兩倍大(食指從中間刺到底,不回縮表示基本發酵 完成) 4. 分割滾圓後中間發酵約15分鐘(室溫即可,分割麵糰需蓋上保鮮膜) 5. 中間發酵完成的麵糰排氣桿開,成為橢圓形 6. 整形:從上往下折1/3後,壓緊。再從下往上折1/3,壓緊,將收口朝下, 麵糰桿成長條形﹐捲成圓柱狀﹐放入吐司模即可 7. 最後發酵至8分滿,刷上全蛋液後即可入爐烤焙,160度C烤35分鐘(依 個人烤箱自行調整)
備註:食譜參考65℃湯種麵包 |
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