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还有二十几天，就要过中国年了。
在中国过中国年的时候，家家户户都会做一些香肠。香肠这种听起来很普通的美食，一直是这个季节饭桌上的主角，不是一号主角，也是二号或者三号主角。
香肠的品种非常多，江南一带的口味是我最喜欢的一种，还有广东与四川口味的，都别具一格。
我小时候吃的香肠，主要是母亲自己腌的。母亲虽是南方人，本来都不太清楚香肠是什么，但是入乡随俗，就自己琢磨着怎么做出让家人满意的香肠。
每年家里灌香肠的那两天，都特别忙，忙得也很开心。
父亲负责卖肉，并且负责按照母亲的要求把肉切成细条。
母亲负责调味道，那个时候没有网络，母亲不知道从哪里弄来的调味方，要尝试用标准的剂量调好味道。
母亲口淡，但是灌香肠她是根据传统剂量来加调味料的，或许，她稍微弄得清淡一点吧。因为每次她调好了味道，都会在铁锅里先炒熟几块肉，然后让我尝一尝，我印象最深刻的，是母亲放了五香粉，五香粉和肉调和在一起的味道特别香，我尝的时候，都不咸，所以现在我猜，母亲还是适当减掉了一点儿咸味儿。
母亲灌的香肠很好吃，质量极高，毕竟从买肉就是自己张罗的，质量当然不会差。
有了香肠，整个冬天，家里的餐桌上就经常出现用香肠做的配菜，或者，就是在青菜饭，白米饭上面蒸了香肠，吃的时候用刀切成片，每次家里这么做的时候，都是我要求添饭的时候，香肠太下饭了，而且那种味道就是特别勾人馋虫。
这是某日的中午饭，青菜泡饭里加了两根香肠，饿了，也顾不上切了，直接吃咯。
用香肠配菜也是非常吸引人的。
比如炒菜的时候，加几片香肠，就是一道有亮点的家常菜了。
这两天做了两道用香肠配的菜，香肠变成了这两道菜里的灵魂。
这个是芹菜干子，非常健康了，为了让这道菜拥有鲜亮的色彩和提神的味道，加几片香肠，就完全不一样了，让不喜欢吃素的人，不知不觉爱上这种菜，并在很享受的状态下，吃一些健康的素菜，香肠功劳大大的。
这个是鸡蛋炒金针菇，加了一点香肠在里面，这道菜好似被画龙点睛了一下，瞬间让人眼前一亮，味蕾跳跃起来。
香肠，一种普通的民间美食，可惜，现在只能是去超市里买。在北美自己腌制比较麻烦，因为必须要晾晒，晾晒的过程是和小动物斗智斗勇的过程，我想想还是算了，万一因此伤了后院小动物的心，以后它们不给我拍照，影响我与大自然的缘分就糟了，得不偿失呀。
我放弃自己做了，就买超市的，瞧，做出来的菜也不错，至于那种母亲手工做的香肠，只有等回国的时候才能有机会尝一尝了。
难怪小树巧手，基因啊，妈妈能干，自己做香肠！