2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
到现在为止吃过的最美味的猪肉出自Cloutie之手。我出国前 LG 所有的圣诞节都是在她家和她的儿子媳妇们，孙儿女们一起过的。 到法国那天从巴黎坐TGV 到里昂，是LG和她丈夫 Xavier 开着车来火车站接的我。第一次去她家吃些啥已全然不记得，但记得她看着我的那双充满疼爱的目光；记得她指着穿着的裙子教我的第一个法语词；记得她对我说：“你离开家乡来到一个语言不通的国家，就像一个不会游泳的人掉进大海。”( 当然这段话是 LG 翻译的 )
国庆节正好碰上“ 搭桥 ”( 节日如在星期二或星期四，则连接周末的那一天就是“桥 ”，是捡来的一天假期 )，我们坐火车去他们在勃艮第（Bourgogne）地区的别墅住了3 天。每天 Xavier 开车带我们参观周围的乡村景色和葡萄园，而 Cloutie 就在厨房为我们做各种美味。一天中午她做了烤肉，刚吃第一口我就问：“这是什么 ?” 她笑着说：“ 猪肉啊 。”我知道问得很傻但实在是从没吃过 ( 以后也再没吃过 ) 这么鲜美的烤猪肉。 见我爱吃她将剩下的肉连同肉汁装了满满一盒让我们带回。
总想等语言好些，学习轻松些拜她为师学几道法菜，可直到告别法国也没找到机会。 没成想这一别就是永别，2000 年再访法国三个月前时她去世，我们只见到因失去她而伤心苍老得变型的 Xavier。今年去法国连 Xavier 也不在了，有些事一拖就成终生遗憾。
凭记忆中的味道和当时问她的调料及制做方法，多次试验了 Cloutie 做的烤肉，味道基本相象但还是不如她做的鲜香。也许我漏了什么调料，也许是我们这儿猪的品种不好。但至少所有吃过的这道烤肉的朋友都非常喜欢。写下这个帖子以表达我对 Cloutie 的怀念 。
主料及调料 :
1. 猪腿心肉 (1.5 公斤左右 ) 或猪 ( 羊 ) 大排 (loin chops) 一整条不切断。洗净，用纸吸干水。(猪肉一定要新鲜，感觉Costco的肉要新鲜些) ;
2. 4 个紫皮小洋葱( 或一个普通洋葱)切碎（不用切很细，烤后都化了）;
3. 1/3 茶勺 basil, 1/3 茶勺 thyme, 1/3 茶勺 parsley, 2 片 bay leaf;
4. 250 ml 白葡萄酒 ;
5. 200 ml 鸡汤 ;
6. 橄榄油 2 汤勺 ;
7. 盐 ，胡椒粉
做法 :
1. 大火将锅加热后倒入橄榄油， 改中火将肉四面煎至金黄色取出 ;
2. 将切好的紫皮小洋葱放入锅中炒至略透明 ;
3. 将煎过的肉放入，改大火，加入调料 3 拌匀 ;
4. 倒入白葡萄酒让其蒸发约一分钟后加盐和胡椒粉，加入鸡汤 ;
5. 将所有料转移至一烤锅，放入预热至 375 F 的烤炉 ;
6. 看到烤炉出气口有蒸气冒出时 ( 约 30 分钟 ) 将温度降至 300 F 烤 2-2.5 小时 。 中间可打开检查一下若缺水则加些 ;
7. 上桌时将汁过滤去渣 .
1) 刚出炉的烤猪腿肉 。 还没撇油过滤，抱歉形象不佳但味道“打嘴巴不放”。
2) 烤羊排
3) 这是我改变了调料的中餐风味烤肘子。是我请客的保留菜之一， 朋友们都很喜爱 。*调料见下
* 做法不变 , 调料如下：
1. 橄榄油2汤勺；
2. 5片生姜；
3. 60ml Kikkoman 酱油；
4. 5ml 镇江香醋，1汤勺糖；
5. 100ml绍兴花雕；
6. 鸡汤（或水)200ml;
7. 盐少许
“ 生活依然继续，生命一如既往，轨迹不会中断。为什么我会远离你的思念 ? 我只不过远离你的视线 !” 是的，你们只是远离我们的视线却永远不会远离我们的思念 。
生活碎语
- 奶粉，豆粉
- 过年是门上还透着墨香的春联…
- 生活就是一锅酸甜苦辣百味汤
- 阳光在白莲花般的云朵里穿行
- 劳工做的活和劳工婆做的饭
- 那道晚霞消失了，吉走了
- 13小时，80公里
- 放肆的幸福的一天
- 这周末为朋友做的菜（附方子）
- 蓝眼哭泣在雨中
- 赖活不如好死，不是胡言乱语
- 我把美丽送给你
- 不小心读错“English“的妈妈们，且累且快乐
- 还能找到比这更纯洁的眼神吗?
- 天冷，做几个好菜，织2件新衣
- 年夜饭和情人节礼物
- 2015，提钱快乐
- 今天，圣诞
- 别害怕，只是搏你一笑
- 小年夜发生的事
- 过年遥远的记忆
- 你还能记得我吗？
- Marie-N, 你真的就这么走了?
- 观前已不是那条观前，苏州也不是那个苏州
- 月亮在白莲花般的云朵里穿行
- 活着真好 ------ 再生20年庆
- 丫头，你可是没按常规出牌哎
- 人到中年
- 逛不够的魁北克
- 乔，有妻如此，夫复何求？！
- 家在哪?
- 最美味的烤肉 --- 怀念Cloutie
刚看到，谢谢，你真细心。
忘了，还有小茴香也是非常香的一种香料：Annie Seeds
太感谢了！我一定是少加了什么调料，味没有Cloutie做的丰富。当时我法语一窍不通，一些调料名字老公也不会都知道，肯定漏了调料。下次再烤时一定添加你说的几种，Oregano和Rosemary家里都有，Marjoram我去店里找。谢谢。
预祝春节快乐！
好像欧洲人烤肉还喜欢加Oregano,Marjoram,Rosemary。不知道你加了会是什么味道？