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周末尝试篇---果仁黑芝麻面包卷

(2010-12-22 13:46:34) 下一个
果仁黑芝麻面包卷




方子是网上搜来的,面包的软绵和馅料的香甜可口结合,是非常好吃的一款甜面包。我稍改了一下馅料的方子,原来是榛果馅的,我用了胡核桃, pistachios和杏仁的混合(是上次做Baklava时用剩下的料),效果也一样的好。

面包体配方:高粉288克,低粉32克,奶粉16克,糖38克,盐3克,牛奶168克,全蛋32克,牛油25克,酵母6克

果仁馅:果仁粉,面包或蛋糕屑,肉桂粉,糖,黑芝麻粉,牛奶

做法:

我是用KitchenAid的站式搅拌机揉的面团。

1.用温牛奶溶解酵母,静待10分钟。

2.拌匀面包体配方里的干性材料,加蛋,加溶解酵母的牛奶。搅拌机低档揉至成团后,加室温软化的牛油,继续低档揉至面团到扩展阶段。

3.揉好的面团放进大盘里,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2至3倍大。

4.将发酵好的面团排气,分成3等份搓圆,静待15分钟左右备用。

5.把面团擀成长方形,翻面后,均匀抹上一层果仁馅,卷成柱形,用刀切开,交叉扭成麻花状。

6.整型后的面团放烤盘里,进行第二次发酵。

7.第二次发酵完成后,涂蛋液,撒上些松果仁。烤箱330F, 烤18至20分钟。












总结:面包成色稍深了一些,但没有影响口感,估计我涂蛋液时下手重了,而且下次要烤少两分钟。还有我这个麻花,扭得不够秀气纤长,下次一并改进。

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