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墨西哥面包

(2011-06-16 14:02:29) 下一个


顶着白色脆皮的一款面包,类似广东菠萝包上面的那层酥皮。记得君之做过一款蜜红豆墨西哥面包,我是用奶酥做馅料。



1. 面团材料:面包粉200克,低粉50克,糖38克,盐3克,即发干酵母3克,全蛋38克,牛奶127克,无盐牛油25克。


2. 奶酥馅料:无盐牛油60克,糖粉50克,全蛋20克,奶粉60克。


牛油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大。将蛋液分2次加入拌匀,再加入奶粉拌匀。分25克每个搓圆备用。


3. 墨西哥皮材料:无盐牛油45克,糖粉50克,全蛋40克,低粉50克。


牛油切小块放室温软化,加入糖粉搅打均匀,注意不要打发。将蛋液分次加入拌匀,低粉过筛后加入拌匀成光滑的面糊(拌匀就好,不要拌太久),装入裱花袋备用。


做法:


1. 后油法把面团材料揉至扩展阶段,滚圆放入涂了油的容器放温暖处进行基础发酵。


2. 基础发酵后的面团排气后分割成每个60克,分别滚圆,松驰15分钟。


3. 松驰好的面团擀成圆形,翻面放上奶酥馅,包好收口朝下放烤盘里,放温暖处进行最后发酵。


4. 将墨西哥糊在面包顶上绕圈圈挤,不需挤太多,表面覆盖约1/2的面积就好。


5. 烤箱预热350F度,烤箱中层 15分钟左右。


第一次做这面包,可以看出面包上的那面糊挤得不是很均匀。



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