正文
星期六做的疯狂小面包不理想，不甘心，晚上睡觉时还惦记着。忍不住星期天下午又捣古了一次，不过这次改了方子，综合了平时做小餐包的方子。做出来的面包柔软细腻，轻盈温润，不敢说完美，但是正是我想要的口感。问了女儿面包味道如何，她说：“Good. It is very airy!” 这小家伙居然会用“airy”来形容。比较起来，星期六做的疯狂小面包吃起来更象玉米面包，口感偏粗干。而新方子做出来的面包界乎于北海道吐丝面包和平常的奶油小餐包，软绵拉丝，奶油味浓。
说它是“迷你”，因为面包实在是太小了，只有平常小餐包的一半儿大。但做为爬梯带菜很适合，卖相好，满满的一大烤盘，面对爬梯的众多菜色，尝菜者也没有什么负担去试一下这迷你小餐包，因为这只是一口或两口就解决的事情。如果是做给家里吃的，建议做大点, 毕竟要揉48个面团也挺化功夫的。这方子面包含水量比平常我做的奶油小餐包稍大一点，所以维持松软的时间更长。我昨天下午做的，今天中午吃起来还很软，表皮也没硬掉。做好面包放凉后密封盖好，室温保存一至两天应该是没有问题的。
今天上私房看到川辣妹子MM的技术分析“疯狂小面包“，觉得她说得挺有道理的，任何东西都应该有一定的比例。我不懂技术，但面对一盘稀泥样的搅不成团的面粉混合物时，觉得神仙也不能把它变成很好吃的面包。
我知道我的这个改版的方子还有很大的改进空间，等我学会了象川辣妹子MM那样做成份分析后，再来慢慢试验改进。 估计近期内不会了，粗算了一下，这两天吃了大概有20个小餐包，不是饿是为了试口感。再好吃也吃怕了，呵呵。：）
不啰嗦了，上我改版后的小餐包方子吧。
面团材料：
3+1/2杯面包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread flour
½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table spoon sugar
5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter (softened)
2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil
½ 小勺盐 -- 1/2 tsp salt
2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast
1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk
½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract
1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice
2 个大鸡蛋（各64克左右）-- two large eggs
面包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese
主要步骤：
1. 温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。
2. 混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外
的面团材料。
3. 揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很
低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团，低档）。
4. 揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。
5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时
面团有点粘，加少许干面粉就好了。
6. 面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进
11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。
7. 面包表面刷上蛋液， 烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝
士屑，再烤1至两分钟出炉。
很好吃，隐约的柠檬味道加上喷香的芝士！！
再上一次流程图，跟我前一天做的疯狂小面包比较，真的很不同啊，见我之前贴子链接：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=942653
迷你芝士奶油小餐包
揉好的面团，比平常小餐包的面团更软些
揉好的面团能撑起一薄膜，此时薄膜坚韧度很低，很容易破
发酵好的面团，手指插下去，孔洞不回缩，不下塌
排气后揉好的面团，有点粘
分成48个均等的小记子
把小记子揉成小圆球
整型后发酵好的小圆球
刷上蛋液
近看一下刷上蛋液后的玉照，结实饱满
出炉前撒上芝士
出炉后的可爱迷你小餐包
近看，芝士烤得刚好融化，但没有烤焦
掰开来，丝丝缕缕
再看一下内部组织，细腻温软
好吃，柠檬，奶油加上芝士的味道！
1.我用350度靠烤箱中层。
2.我用搅拌机揉时开始看着也很粘，但是过一段时间就成团光滑了。假如你已经添加干粉了，就再揉一会儿至面团起薄膜。添加过多干粉的结果会使成品口感偏干，没那么松软。
1：是375度吗？
2：看你揉的面很光滑，可我揉时很粘手，放干面就没你这个面团的光滑样子了。怎么办呀。先谢谢啦