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抱枕翻糖蛋糕
(2018-04-05 05:20:53)

这是妈妈在我这里过的第三个生日，终于给了我动力再做一个翻糖蛋糕。 做翻糖蛋糕需要准备翻糖，奶油霜和蛋糕。由于翻糖比较重，所以对奶油霜和蛋糕都有要求。常用的蛋糕有磅蛋糕，芝士蛋糕等重油蛋糕，质地密实。奶油最常使用的是Swissbuttercream,一般打发的奶油霜是不适合的。然后要注意的是翻糖，英文有sugarpaste和modelingpaste的区别，有些名字比较含糊，[阅读全文]
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奶冻霜裱花（牛奶）
(2018-04-05 05:01:36)

好吃又相对健康的奶冻霜，原方来自紫色布，稍有改动。用冷藏的黄油直接打发，奶冻霜透明感更强。 做法： 1:125g水/100g牛奶/40g糖/3g吉利丁粉（gelatine)/1tsbCointreau酒在锅中搅拌均匀，中小火加热融化糖和吉利丁粉； 2:同时将70g的玉米粉溶于200g牛奶中，搅拌均匀后倒入1的锅中。快速搅拌，粘稠后转小火至玉米粉熟透。 3:贴着奶糊的表面盖上保鲜膜避免结膜。放凉。 4[阅读全文]
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翻糖蛋糕：贝雷帽
(2018-03-26 19:48:01)

刚刚完成抱枕翻糖蛋糕，还剩下不少材料，就临时起意做了这个贝雷帽蛋糕，有点简单， 花的时间很少。（宝贝抗议没有陪他们玩，想做好点无奈身不由己呀，终于知道做妈妈的伟大啦）。 抱枕蛋糕的链接：http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201803/31753.html Ps:本来是准备做另外一个project,所以鸟儿是倒着的。 [阅读全文]
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翻糖蛋糕：抱枕
(2018-03-23 21:37:48)

这是妈妈在我这里过的第三个生日，终于给了我动力再做一个翻糖蛋糕。 做翻糖蛋糕需要准备翻糖，奶油霜和蛋糕。由于翻糖比较重，所以对奶油霜和蛋糕都有要求。常用的蛋糕有磅蛋糕，芝士蛋糕等重油蛋糕，质地密实。奶油最常使用的是Swissbuttercream,一般打发的奶油霜是不适合的。然后要注意的是翻糖，英文有sugarpaste和modelingpaste的区别，有些名字比较含糊，关[阅读全文]
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翻糖玫瑰 （五瓣花cutter）
(2018-03-22 00:50:24)

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美式香草蛋糕
(2018-03-20 23:53:07)

这个是适合做fondantcake的蛋糕，味道超赞，用的黄油比例高，蛋的比例偏低。 一个八寸蛋糕的材料 1:黄油，85克（3oz），切成小块，室温软化，软化程度很重要。 2:干料 100克蛋糕粉，18克玉米粉，50克糖，2tbsp的泡打粉，2克盐 3:湿料 大的鸡蛋3个，全脂牛奶115克，28克玉米油（或椰子油），1/2tsp香草精搅 4:marble的材料 cocopowder3tbs（18g），开水4tbsp，玉米油1tbsp [阅读全文]
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Swiss butter cream
(2018-03-20 00:58:09)

原方子来自Gretchen'sbakery,感觉太甜了。糖减掉2/3都应该没有问题。 https://www.gretchensbakery.com/swiss-buttercream-recipe/ Ingredients FreshLargeEggWhites180g(6Large) GranulatedSugar300g(1+½cups) ConfectionersSugar240g(2cups)*Dominobrandisrecommended10Xsugar SolidVegetableShortening170g(3/4cup) UnsaltedButter454g(2cups) VanillaExtractOrVanillaPaste1Tablespoon S...[阅读全文]
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Mashmellow fondant (翻糖）
(2018-03-20 00:35:41)

网上配方很多，参考一些方子后加了关键材料麦芽糖提高翻糖的柔韧性。tang 材料： 1pound(454g)minimarshmallow 2Tbswater 2Tbsmaltose，77克 1/2cup(107g)vegetableshorting 1.5pounds(680g)confectionerssugar 做法： 1:mashmellow微波炉加热60秒，搅拌，微波炉转30秒，搅拌，再转20秒，搅拌。 2:加水，搅拌后转移到厨师机的钢盘中。 3:麦芽糖微波炉加热20秒后趁热倒入融化的mashmellow中，开[阅读全文]
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日式海绵蛋糕/棉花蛋糕 （椰子油版）
(2018-03-18 00:08:13)

日式海绵蛋糕（椰子油版）
材料：
7寸方模18cmsquaremold 蛋黄糊：
椰子油organicunrefinedcoconutoil50ml(可减至40克）
低筋面粉cakeflour80g
牛奶milk80ml
Grandmarnier1tsp
糖10克
蛋黄eggyolk4
全蛋egg1
盐salt1/4tsp
香橙末1tsp 蛋白霜：
蛋白eggwhites4
糖sugar40g
塔塔粉1/4tsp 做法：
蛋黄糊
1:椰子油加热至80度左右，离火，筛入面粉糖盐的混合...[阅读全文]
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项链，手镯或挂饰
(2018-03-07 10:16:12)

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