面皮：（53%含水量） 中筋面粉400克 水/牛奶210克 干酵母3克（3/4小勺，1%） 泡打粉3克（1小勺） 糖9克（大半勺，3%） 机器低速10分钟和面，醒30分钟到一个小时。 [阅读全文]
品尝生活的点点滴滴
出不由门，行不从径
博文
(2018-01-04 13:29:02)
(2018-01-03 19:46:24)
https://m.youtube.com/watch?v=3IOlA4hlvQkBaumkuchen(TreeCake)
http://www.wenxuecity.com/news/2018/05/30/socialnews-157550.html蛋糕与画画的结合
https://m.youtube.com/watch?v=oWHFLd5pbsA#fauxfullscreen黑森林蛋糕，德国工厂
modelingchocolate
https://m.youtube.com/watch?v=UbTL4Xs5FAc
https://m.youtube.com/watch?v=eV7tJ9doA8ochocolatecakedeco
https://m.youtube.com/watch?v=_FMlKUHlq...[阅读全文]
(2018-01-03 14:48:39)
不是很会包包子，提花包总是包不出来的。 我包的汤汁非常足，味道还是不错的。 教提花包的视频，准备勤学苦练，因为太漂亮了。 http://www.iqiyi.com/v_19rrlws850.html http://www.iqiyi.com/w_19ru1c14j1.html 皮53%左右的水，50%做出来的皮实在太干，松弛过夜才好包。 汤汁多的馅的调法：实用于各式汤包/小笼包 选3分肥的夹心肉（可加1/3的牛肉末），先调味再打水再增香，最[阅读全文]
(2018-01-03 01:44:17)
(2018-01-01 21:13:46)
加了紫苏，很香。 我fillet了鱼，就是蒸之前从鱼背划刀，剃骨了，没有剃到底所以像全鱼。好处是蒸起来快，容易入味，吃起来比较方便，特别是有小朋友。 鲈鱼抹盐和胡椒10分钟左右，放上姜片，蒸10分钟，下面铺上一张parchmentpaper。这样解决了鱼太大，盛鱼的盘子放不进蒸锅。蒸汽水又不会留在鱼身上，解决了要倒掉蒸汽水的问题。 转移鱼到盘子里（先热一下盘子[阅读全文]
(2017-12-31 23:27:44)
感谢老公朋友送的美酒和美食（海鲜，鱼是海钓的）真是及时雨，中午我还在琢磨做什么菜呢。海参做得真好吃，虽然看起来简简单单的。回顾这一年，我在厨房花的时间真是不少，不经意中学习了很多。虽然厨艺还有待提高。[阅读全文]
(2017-12-30 16:08:54)
经过不懈的努力，终于领悟出一些做馒头的窍门。期间试过机器揉面和手工揉面的区别，两次发酵与一次发酵对成品的影响，用老面对馒头风味的影响以及量大量小的区别，揉面加干粉的重要性特别是二次发酵，单个剂子成型或擀皮折叠滚条刀切，最后是蒸的诀窍。还有最最重要的一点就是面团的含水量。 1:过机器揉面和手工揉面的区别 两者都难做出松软的包子，其实如[阅读全文]
(2017-12-29 12:58:58)
做馒头其实是我做欧式面包的面团(77.5%)的面团加入面粉至含水量55%。 材料1: 高筋面粉：4cups（450克） 发芽过的全麦面粉/Sproutedwholewheatflour:1cup（150克） 水：525克 混合所以材料，70%含水量，面团过夜，让全麦面粉充分吸水。 材料2: Starter/老面：500克（250水，250面） 过夜培养老面，两次喂养，100%含水量 第一次喂养取50克starter（相当于酵头）加50克水，50克高[阅读全文]
(2017-12-27 23:48:40)
非常非常的酥，甜度刚好。做法同曲奇饼干，黄油糖粉蛋液分批加入打发（好吃的关键步骤）。
再筛入粉类（低筋面粉，杏仁粉，bakingsoda,bakingpowder混合物），切拌混匀（切，折叠，压的手法避免出筋）。
最后加入打碎的核桃。
用挤花袋挤出小圆饼状，中间用手指压一个小坑，放上核桃粒，或葡萄干，枸杞，果浆等。可先涂上蛋黄液。 烤箱360华氏度烤15-18分钟即可[阅读全文]
(2017-12-25 19:08:59)
最好选那种褐色的梨子，香梨也不错。有stem比较好。
做法：
1:去皮去核，底部切平齐。
2:果汁crab-pomegranate中煮3个小时。放足够的果汁，梨子刚好可以浮起最好。上面可以放一个重一点盘子把梨子完全压入水中。
煮开后转中小火。也许不用三个小时。放凉。
3:玫瑰色的香槟酒加白兰地浸泡梨子，冰箱冷藏过夜。
4:可配上冰激淋和巧克力酱吃。[阅读全文]
