培养过苹果，梨子，葡萄干，青梅，全麦的天然酵母，每一种都能做出成功的面包。 只是活性稍有不同，面包的气孔大小不一致，口味也有区别。青梅和全麦培养的活性很高，苹果的也不错。下面以青梅为例的简单培养过程。 材料：新鲜青梅200克，黄砂糖120克，凉开水100cc 1.容器热水消毒 2.青梅洗净晾干 3.将所有材料放入容器中，盖上布或保鲜膜，刺一些小洞。 [阅读全文]
品尝生活的点点滴滴
出不由门，行不从径
博文
(2017-09-07 23:33:18)
培养过苹果，梨子，葡萄干，青梅，全麦的天然酵母，每一种都能做出成功的面包。 只是活性稍有不同，面包的气孔大小不一致，口味也有区别。青梅和全麦培养的活性很高，苹果的也不错。下面以青梅为例的简单培养过程。 材料：新鲜青梅200克，黄砂糖120克，凉开水100cc 1.容器热水消毒 2.青梅洗净晾干 3.将所有材料放入容器中，盖上布或保鲜膜，刺一些小洞。 [阅读全文]
(2017-09-07 22:36:22)
用的是自己培养的苹果天然酵母，制作简单，只是耗时间。1.培养starter。2.和面，50%的水和面粉比例，比一般和面的水分高。放置12-18小时，取决于室温。3.塑形（shape),即转移到铺着烘培纸或玉米粉的烤盘上。4.二次发酵(rising),1-2即可。5.放入预热420F的烤箱中20-25分钟即可，烤箱中底层放入装有热水的烤盘，中途可朝面团喷水，使得面皮有脆壳产生。[阅读全文]
(2017-09-07 17:35:11)
(2017-09-07 17:18:55)
用的是SanFranciscosourdoughstarter,从冰箱取出活化，4小时后和面。1小时内折面3次，放入冰箱过夜或者继续室温发2-3个小时。然后整形成4个面团，二次发酵2-4小时。取出一个面团，粘上面粉，用手指赶出气泡，如何摇成pizzadough。抹上自制的番茄酱（先过滤大部分多余的水分），加basil与cheese。撒上少许盐与胡椒。450F烤8min。 dough材料：200克starter，170克水，1TbspOliveroil,400克的高筋[阅读全文]
(2017-09-07 16:45:23)
减少了糖和油的用量，味道还是不错 材料1：水浴 20克butter 20克玉米油 226克Philadelphiacreamcheese 125克脱脂牛奶 6蛋黄 1Tbsp糖粉 60克低筋面粉/40克玉米粉 材料2: 6蛋白 40克细砂糖 少量塔塔粉 做法 材料1 1奶油及油放入工作盆中，然后隔水小火加热，然后加入cheese，搅拌至融化。离火。 2趁热加入糖，搅拌均匀。 3然后分次加入搅拌均匀的蛋[阅读全文]
(2017-09-07 12:40:13)
Sourdough面包材料简单，美味又健康，面包经过长时间的发酵，不仅风味十足，也更容易被消化与吸收，不会出现腹胀等不良反应。问题是太好吃了，可能会忍不住多吃。 经过一段时间的摸索，掌握了一些基本的要领。其实烤出好吃的sourdough面包学问还不小。一旦会了，其他的面食基本就不成问题了。我南方人，以前基本不会做如何面食。所以也不是那么难，有心就会。 1:S[阅读全文]
(2017-09-07 00:39:23)
三文鱼头一个，洗净切块，抹上盐和料酒腌半个小时，加少许香油，微煎，加姜蒜，继续煎两分钟，加热水煮开，中火煮30-40分钟，加味增，番茄酱汁，豆腐，葱白继续小火煮20分钟左右，加葱花起锅。 [阅读全文]
(2017-09-07 00:23:05)
用的是SanFranciscosourdoughstarter,从冰箱取出活化，4小时后和面。1小时内折面3次，放入冰箱过夜或者继续室温发2-3个小时。然后整形成4个面团，二次发酵2-4小时。取出一个面团，粘上面粉，用手指赶出气泡，如何摇成pizzadough。抹上自制的番茄酱（先过滤大部分多余的水分），加basil与cheese。撒上少许盐与胡椒。450F烤8min。材料：200克starter，170克水，1TbspOliveroil400克的高筋面粉1Tbspd[阅读全文]
