黃金配比是： 公式一：一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、8ml油、12g液体（牛奶或水）。 （可减少糖至10g，油10g） 公式二：总蛋重=低筋面粉+糖+（牛奶+油）各占三分之一 鸡蛋，糖，粉，液体是3:1:1:1
品尝生活的点点滴滴
出不由门，行不从径
博文
(2018-02-07 11:21:27)
黃金配比是： 公式一：一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、8ml油、12g液体（牛奶或水）。 （可减少糖至10g，油10g） 公式二：总蛋重=低筋面粉+糖+（牛奶+油）各占三分之一 鸡蛋，糖，粉，液体是3:1:1:1
(2018-02-03 22:49:31)
质地可以做装饰蛋糕，味道比一般的海绵蛋糕要好。 材料：（蛋/低筋面粉/糖：200克/100/60～2:1:0.5） 蛋黄糊： 蛋黄4个 牛奶120ml（8tbsp，15ml/tbsp） 黄油55克，（～4tbsp，14.2克/tbsp） 糖10克（1tbsp） 低筋面粉100克（12tbsp，8克/tbsp） （可加香草精，香橙皮碎等增添风味） 蛋白霜： 蛋白4个，塔塔粉1/8小勺， 糖50克（4tbsp，12克/tbsp） 做法： 黄油于牛奶中[阅读全文]
(2018-01-24 23:17:28)
(2018-01-24 10:54:39)
配方二：（一个吐司+8个小餐包） 汤种：40克高筋面粉/200克水（煮成浆糊状，只取185克） 牛奶：150ml（或牛奶60克，鲜奶油90克）
鸡蛋：90g，or110克（2个）
海藻糖：45克（9小勺）
酵母6克（2小勺）
高筋面粉：550g，or635克（鸡蛋2个）
杏仁粉：20克 黄油：40～45克
盐：8克 Chiaseeds:20克 配方一： 欧式面包大家吃了快一年！该换换口味了，试了这个[阅读全文]
(2018-01-21 19:55:38)
配方1: 蜂蜜40克，鸡蛋3个，海藻糖10克/2小勺，低筋面粉80克，玉米油30克（可减量） 做法： 1:鸡蛋先用温水（40度左右）泡10分钟，同时把装有蜂蜜的打蛋盆至于温水上。 2:全蛋打发，把鸡蛋加入蜂蜜中，电动打发至出现鱼眼泡时加海藻糖，接着打发到接近干性发泡。（下次准备先打发蛋，再慢慢加蜂蜜，感觉先加蜂蜜打发的时间很长且气泡多） 3:筛入低筋面粉。 [阅读全文]
(2018-01-14 03:12:35)
具体方子可考察以下链接 https://m.youtube.com/watch?t=393s&v=5uXIPhxL5XA 难度指数不高，烤出来的牛肉最juicy最好吃。可以选择最好的tenderloin和ham,第一次练手除外。 材料： tenderloin2磅 有机蘑菇1大盒2磅 chestnut0.5磅（可不用） Englishmustard1瓶 橄榄油2大勺 鸡蛋一个 千层酥皮1张 http://blog.wenxuecity.com/myblog/73110/201801/8325.html Ham一盒 做法： 先预热...[阅读全文]
(2018-01-13 01:28:23)
1:月饼系列（流心奶黄，五仁，冰皮） 2:柚子皮糖 3:果浆（白桃，草莓） 4:提拉米苏蛋糕 5:马卡龙 6:酥皮系列（国王派，蛋挞，拿破仑蛋糕/草莓千层派，核桃酥） 7:Madeleines玛德琳贝壳甜点 8:曲奇核桃酥 9:Poachedpearsinwine(酒梨） 10:舒芙蕾 11:Chocolatemochapotdecreme 12:豆沙裱花 13:大理石蛋糕 14:天使蛋糕 15:芒果慕...[阅读全文]
(2018-01-09 01:03:42)
作为烘培爱好者绝对不会错过制作千层酥皮的挑战，以前尝试过，并不是很满意配方。原因是里面的黄油含量太高，操作也不是很简单。 千层酥皮的做法有很多种，主要是传统英式English-puff（也是比较普遍传播的方法，学院派）和快速苏格兰式Scotch-puff（简单，制作时间短，但膨胀度和层次不如传统英式，适用于不需要太多膨胀的酥皮制品，比如著名的牛肉卷beefWillington等）[阅读全文]
(2018-01-06 22:14:32)
机器和的面，水分多次加进去，泡打粉是面粉和成絮状才加的，用海藻糖代替白糖。 酱肉馅： 锅里放少量黄油，煸香葱段，姜片和八角，发300克左右夹心肉，煸出香味后加盐，酱油，chickenbouillon调味，出锅前加甜面酱，糖，胡椒粉和香油。 出锅后捡出葱段姜片八角，加200克左右的生肉末拌匀，待凉后放入冰箱冷藏一个小时以上备用。 面皮：（53%含水量） 中筋面粉[阅读全文]
(2018-01-05 22:53:13)
超简单，和茶，咖啡都很配。 *这个配方鸡蛋没有完全打发(完全打发的版本麻烦一点，口感更松软细腻）
材料1:4～6大勺融化的黄油备用
材料2:鸡蛋3个（冰的），糖1/2杯（～43克），grandmarnier小盖，香草精少量，orangezest小勺（手动打蛋器打至蛋液呈淡黄色备用）。
材料3:蛋糕粉1杯（130克），泡打粉1小勺，盐少许（过筛拌匀，不筛也可以）
把材料3加入材料[阅读全文]
