复制酱油：葱姜、香料、红糖、酱油熬过的，可以一次做了，放冰箱，拌凉菜，小面。 红油：甘肃的辣椒粉（粗细两种），真的香而微辣，这次不是泼的，是放在油（先炸辣椒段，做涮肉辣椒段的时候一起做的），慢慢煨香的。 肉馅，用盐、水、姜粉、白芷粉、酱油。 碗底放复制酱油。 盛少许汤。 [阅读全文]
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(2025-12-26 10:14:47)
复制酱油：葱姜、香料、红糖、酱油熬过的，可以一次做了，放冰箱，拌凉菜，小面。 红油：甘肃的辣椒粉（粗细两种），真的香而微辣，这次不是泼的，是放在油（先炸辣椒段，做涮肉辣椒段的时候一起做的），慢慢煨香的。 肉馅，用盐、水、姜粉、白芷粉、酱油。 碗底放复制酱油。 盛少许汤。 [阅读全文]
(2025-12-25 14:14:27)
这本书微信读书app还没有，但新疆考古第一人黄文弼先生的著作吐鲁番考古记有。 https://weread.qq.com/book-detail?type=1senderVid=31097235v=f2b32b60813ab7fbag014513 [阅读全文]
(2025-12-25 11:08:20)
(2025-12-24 19:57:52)
早上和的发面，就是揉成面团，第一次揉完之后，面团光滑了，马上就用来做芝麻烧饼，这样它是软的，但不至于发得太蓬松，就外酥里嫩了。 剩下的面让它发着了，天冷，到晚上才想做了它。就擀大片，用红糖，椰枣糖，黄油做油酥，肉桂粉，铺满，卷起来，切开，360度烤了大约30分钟。 上面放了点苹果粒。 黄油，糖粉，奶粉，一点点水，少做了一点[阅读全文]
(2025-12-24 13:59:07)
(2025-12-24 12:24:13)
(2025-12-23 19:03:38)
用大华的伯克夏黑豚猪肉馅，这个比较瘦，混合一点严选的黑豚猪肉馅，这个肥一点。 用盐和水，姜粉，白芷粉，搅拌，别太上劲儿。 然后掺入半个碎馒头，酱油，手抓肉馅往盆里摔。不要一直搅拌，那样上劲儿丸子死。 这样摔黏糊，锅里不用很多油，煎丸子即可。 手抓肉馅，右手拿着往左手跩，如果觉得黏，可以手沾水。 这样就是一个不会死硬的肉丸子了[阅读全文]
(2025-12-23 10:37:19)
(2025-12-22 18:25:01)
昨天买了很新鲜的鲢鱼头、鱼泡、鱼籽。 做了个泡饼。 饼，用的前天做饺子剩的面，是冷水面，在冰箱放了两天，拿出来回温，它很软了。 油酥，用的烧过的油，面粉，香豆粉，盐。 这个饼不夹菜，所以用那种圆心卷扇形的卷法，卷成个被伙卷一样的，再立起来，压成饼胚。 放一会，再擀，就擀开了。两面刷少许油，烙成软和的饼，不是酥脆的。 [阅读全文]
(2025-12-22 11:17:39)
手工卤水豆腐，用这个盐卤。 跟前几天做的豆腐脑不一样，那个是葡萄内酯，是80度的豆浆冲入内酯粉化的水里。 这个卤水豆腐，则是用水化开这个粉，徐徐注入80度的豆浆中。它会形成小块蛋白质结块的状态。捞出来做老豆腐（类似豆腐脑的吃法），或者用布包着压一下就成豆腐了。 两者做顺了，就都不觉得麻烦。过滤豆浆时，买一个不粘材质的豆浆过滤袋即可。[阅读全文]
