青蛙抱玉柱，这个菜是云南菜。云南有一些菜名字很有趣，两亩地就是玉米炒毛豆；红三剁是西红柿，辣椒，肉沫；黑三剁是大头菜，肉沫，辣椒；大救驾是炒饵块......这个就是蒜苗炒蚕豆。 我下面贴了小红书看到的做法，是传统做法，用很多油，低温，还加水，这样做出来的蒜苗和蚕豆都青绿饱满；我觉得这个方法有难度，就是直接炒在一起了。 [阅读全文]
吃饭喝茶
我所听到的，我會忘記；我所看到的，我會記得；我所做的，我會理解
博文
(2026-01-28 18:11:38)
青蛙抱玉柱，这个菜是云南菜。云南有一些菜名字很有趣，两亩地就是玉米炒毛豆；红三剁是西红柿，辣椒，肉沫；黑三剁是大头菜，肉沫，辣椒；大救驾是炒饵块......这个就是蒜苗炒蚕豆。 我下面贴了小红书看到的做法，是传统做法，用很多油，低温，还加水，这样做出来的蒜苗和蚕豆都青绿饱满；我觉得这个方法有难度，就是直接炒在一起了。 [阅读全文]
(2026-01-28 10:42:18)
(2026-01-28 08:35:48)
(2026-01-27 15:57:59)
这个捞汁蔬菜丝，是我在宝鸡的御茂茵香酒店吃的，是云南风味。就是蔬菜丝，尽量切很细，捞汁是有小米辣，柠檬那种云南口味的。 我今天就是用的橄榄油和黑糯米醋，丝丝也少了胡萝卜丝和紫甘蓝丝，不过凑到6种也行，六六顺。 丝要细，片就尽量薄，我用这个刮子刮的薄片，再用刀切细丝，切完都在纯净水里泡泡。 如果用心里美或者小水萝卜，[阅读全文]
(2026-01-27 10:47:24)
(2026-01-27 07:54:11)
(2026-01-26 18:55:13)
(2026-01-25 20:03:02)
(2026-01-25 13:14:32)
牛腩用这个，有明显的牛肉香味，焯水和煸炒去掉一些油，炖了以后也可以撇掉油。 用的柱侯酱，柱侯是清朝一个叫梁柱侯的人发明的，就是豆酱，但里面加了蒜，柠檬，或者醋。 冰糖炒了糖色。香料放少少的。 撒这个青蒜不是为了点缀，就是撒青蒜味道好，我一般不撒青葱圈儿单纯为了点缀。 蕨麻是我甘肃新疆学会的，先是在兰州，特产店见到[阅读全文]
(2026-01-24 09:53:06)
最近探店视频里，京津两地常看到的肉饼，叫仨皮俩馅，就是三层皮，两层肉。 这样，叠两下。 一不留神，火候过了，不过味道很好的，猪肉大葱的，用牛肉大葱的也行，但这边牛肉馅老是太细了，做馅不好吃，发柴。做一个西红柿鸡蛋汤。糖醋心里美丝丝，这边心里美个头小，也不怎么水灵，甜脆，有点辣，白醋和糖煞煞还好吃点。 [阅读全文]
