萝卜丝丸子，是小时北方过年必备。小年以后家里就要开始炸丸子，蒸各种面食。进入正月就是简单热热这些东西，不动炒锅。据说正月里不出十五大动炒锅一年里都要辛苦。萝卜丝丸子可加入肉糜成荤菜，单独就是素菜，可冷食可热食，成本最低，家里会做很多。无意间请女友吃，她喜欢，就让我给她印度裔的先生开爬梯做些给吃素的印度人，不到五刀的东西，最受欢迎，[阅读全文]
猫眼狗眼
碌碌无为中找乐子
博文
(2016-12-13 23:58:27)
萝卜丝丸子，是小时北方过年必备。小年以后家里就要开始炸丸子，蒸各种面食。进入正月就是简单热热这些东西，不动炒锅。据说正月里不出十五大动炒锅一年里都要辛苦。萝卜丝丸子可加入肉糜成荤菜，单独就是素菜，可冷食可热食，成本最低，家里会做很多。无意间请女友吃，她喜欢，就让我给她印度裔的先生开爬梯做些给吃素的印度人，不到五刀的东西，最受欢迎，[阅读全文]
(2016-12-13 23:56:30)
大连家常菜。朴素到都没有流程图。几句话就够了。
东风螺三个竖着切极薄的片，越薄越好，日本小黄瓜一根切丝。
东风螺片，滚水迅速汆烫几秒，至螺片打卷。捞出控干。
大火烧滚油爆香葱白，放入螺片黄瓜丝爆炒几下，淋入料酒软化螺片，螺片上匀色即可，不要长时间螺片会老的。
出锅前撒盐调味。配粥极佳。
家乡味是自己认为最好吃的，因为味蕾六七[阅读全文]
(2016-12-13 23:55:16)
艾玛，太好吃了，
并且，没有想象的那么难。一次少做一点，一点都不费事。
没有玉米粉，我用的cornmeal。
自己控制用糖，我不喜欢太甜，糖减半，没有白醋，红葡萄酒醋上的，甜酸合适自己。这一盘肉，用2spoon的酒醋，1.5spoon的白糖足够了
再过油时候，觉得蛋清糊里面不加水也够了，剩了不少。
用小锅炸，很快，家里也没啥味道。
原方子在这里东北风味-[阅读全文]
(2016-12-13 23:49:12)
最近玩biga，烤面包水平提高很多。方子看多了意识到Focaccia，Ciabatta，baguette，叫的五花八门，都是欧版的免揉面包。你做过免揉面包，就可以做别的欧包。发面方法一样，面粉和水的比例稍微变通，用老面肥发酵。烤过免揉面包的同学，文章可以不看，自己看两个视频和我最后的总结就够了。
老面肥就是biga。是没有酵母时代发酵的办法。这样发起来的面团外观差别没有很[阅读全文]
(2016-12-13 23:47:38)
山寨了OliveGardenBreadstick，就是蒜味软面包，参考的（戳這裡）ToddWilbur这个方子,他用的Ingredients 2tablespoonsgranulatedsugar 3/4teaspoonactivedryyeast 1cupplus1tablespoonwarmwater(105to115degreesF) 16ouncesbreadflour(3cups) 11/2teaspoonssalt 1/4cup(1/2stick)butter,softened Ontop: 2tablespoonsbutter,melted 1/2teaspoongarlicsalt
我还是用biga发面，面粉和水的比例大概是3：1.没有用糖。我用的普通all...[阅读全文]
(2016-12-13 23:45:50)
原方子酸辣牡蛎羹
这个汤羹配法棍，好吃呢。
做法是用鸭大厨的，不喜欢木耳，跳过。用的红葡萄酒醋，所以颜色淡。家里不备姜，用的姜粉代替。
汤好的很快，忙着照相，辣椒都煮过头了。没有滴麻油，我觉得这个味道够了
方便手机查询，原方子贴成图片。我不算是慢手，但是做个帖子，菜多少要切整齐些，每一步照下来，修修片子，一个简单的汤也[阅读全文]
(2016-12-13 23:44:32)
我干点实事吧，以后尽量上健康食谱。我的原则是简单，好看，好吃，低卡。别跟我说没肉哈，有肉卡路里就上去了。这些食谱你试试就知道，很好吃的。减肥不用胃口眼睛受罪。坐下来慢慢吃。台湾不是有句土话，呷beng皇帝大呢。吃不好，人生一半乐趣没了。吃的好不等于吃的多，塞的实诚。精致的吃，真的做到享用，才不会产生自虐感觉。卡坦橘子沙拉YucatanCitrusSalad，
阅读全文]
(2016-12-13 23:40:14)
特有成就感，真没有想到我也可以做这个。参考了苏姐姐贝果面包和铸铁锅的美味bagel自己做，最后用的是面肥（biga）发酵法，接近苏姐姐的sponge法，就是酵头比例没有那么高。面粉和水的比例比铸铁锅稍高一点，用的锅锅的做法：
Ingredients 11/2cupswaterplus1tablespoonfortheeggwash 2teaspoonsactivedryyeast 4cupsbreadflour 2tablespoonsmaltsyrup 2teaspoonskoshersalt 4teaspoonsgranulatedsugar ...[阅读全文]
(2016-12-13 23:38:25)
OnsenTamago（温泉蛋），和美国传统的softboiledegg不是一回事。温泉蛋是利用蛋白的凝固点是摄氏80度，蛋黄60度的原理，恒温制成。看到这个保温杯做温泉蛋很受鼓舞，没有温泉，没有保温杯就利用闷烧锅。步骤可以很简单
1把洗过的有机鸡蛋用厨纸包好，这层纸用来阻隔水，防止鸡蛋升温太快.
2矿泉水（一定要干净水，蛋壳透气，不干净会渗透的）在闷烧锅内锅煮到微微冒[阅读全文]
(2016-12-13 23:37:11)
用biga发面法。以前贴过的，头天提前做好biga。一小汤匙酵母，lukewarm的水，面粉一小杯，不用很多，面铲子拌好，盖盖子或者保鲜膜，室温放一晚上，就这样bubbly了。面肥稀点还是干点都没有问题，有气泡就好
请耐心看完这个视频，从理论到实践。1：21是讲如果做biga找一个广口盆，或者大号mixingbowl，把biga和温水，面粉混合到没有干面粉，一份lukewarm的温水，2份allpurpose面[阅读全文]
