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赛螃蟹

(2006-03-08 10:52:59) 下一个
赛螃蟹(二) 1.鸡蛋6-8个,放在一个碗里,蛋清蛋黄不分开,不打散。 2.姜醋汁:姜切成细末,加醋,盐,味精,适量水调好。 3.炒菜锅内多放油,中小火,油温勿过高,轻轻倒入鸡蛋,待底部的蛋清开始变白、半凝固时,用铲子轻轻翻动,再将蛋黄捅破,让蛋黄流出来,继续轻轻翻炒,再倒入调好的姜醋汁,当蛋黄半凝固即可出锅。 此菜一定要中小火,且不易过度烧炒,保持蛋黄半凝固状态,不要让蛋黄完全熟透了,那就不像蟹黄了。
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