赛螃蟹
	文章来源: cxgao 于 2006-03-08 10:52:59

赛螃蟹(二) 1.鸡蛋6-8个，放在一个碗里，蛋清蛋黄不分开，不打散。 2.姜醋汁:姜切成细末，加醋，盐，味精，适量水调好。 3.炒菜锅内多放油，中小火，油温勿过高，轻轻倒入鸡蛋，待底部的蛋清开始变白、半凝固时，用铲子轻轻翻动，再将蛋黄捅破，让蛋黄流出来，继续轻轻翻炒，再倒入调好的姜醋汁，当蛋黄半凝固即可出锅。 此菜一定要中小火，且不易过度烧炒，保持蛋黄半凝固状态，不要让蛋黄完全熟透了，那就不像蟹黄了。