凡人版盐水鸭+心得

凡人版盐水鸭+心得 鸭子洗净，去掉大块的肥油，沥干。白锅（就是锅中无油无水无尘的三无锅）上火放入精盐6tbsp左右炒至略黄，加入两撮（撮的大小是用大姆指、食指、中指来量的，可大可小，大家看着办）花椒粒，炒出香味。将热的花椒盐涂在鸭身，鸭肚子里，厚厚地涂两遍，入有盖容器置冰箱保鲜层 24小时。 鸭子腌好后先从锅中取出来，把锅里的血水倒出，再把鸭身上的花椒粒抖到锅里。加清水，八角一个，葱一条，姜几片，烧开后放入鸭子，滴几滴醋，再开后关小火，保持水腾而不沸 20 分钟（所谓腾而不沸是指水面有水翻滚，但不会有水花出现）。鸭子翻面，依然保持水腾而不沸 20 分钟（煮的时候锅要加盖）。关火，捞出鸭子，放入有盖容器置待凉后放冰箱保鲜层若干小时（这样好吃）。 心得：正如神仙版中所说“腌制时必须用炒热的花椒盐”，试过用平常的盐来做，口味出奇地淡。抹花椒盐一定要趁热，我是用锅铲把盐撒在鸭身上再抹。腌的时间最长我放过两天，不过和24小时的没什么区别。煮的时候火不要大，容易把鸭油煮出来，这样自家吃虽没什么不好但是外观不太好看。盐水鸭做过很多次，试过不放葱，不放八角，口味没什么太大区别，但那几滴醋就不同了，放与不放于我来说就有好吃与一般的区别了。醋我用过镇江香醋和山西老陈醋。 正宗盐水鸭没吃过，不好做比较。和那家小店的味道已是非常地相似。再说得到老公的首肯和朋友的追捧我就心满意足了。