鱼香肉丝

鱼香肉丝

材料：
瘦猪肉、木耳、笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、糖、醋

做法：

１．将瘦肉（我选用pork tenderloin）洗净切成丝，加盐、水淀粉、少许料酒腌十分钟；

２．葱姜蒜（用量根据自己的喜好，我一般用三四根葱、五六瓣蒜、一小块姜、另外还可以加一个小黄洋葱）切细，葱白切大粒，其余切成葱花放一边，起锅的时候才撒上去；

３．红色泡辣椒（我推荐红翻天牌剁辣椒）、老外店买的泡辣椒jalapeno、少许郫县豆瓣酱剁成细末备用；

４．配菜：不用多，少而精，最好不能有特别的味道；菜谱里一般用木耳和笋丝，我没有笋丝，就用木耳，另外配了点雪豆（切丝，最后才放，取其翠绿的颜色和清脆的口感）；还可以选胡萝卜、青椒等。

５．把白糖、酱油、香醋、少许高汤或水、水淀粉放在一碗里，调成鱼香汁（所谓神秘的糖醋比例就在这里，没有定量，自己尝试吧，我是用三大勺糖、半小碗醋、酱油少许）；

６．炒锅烧热，放入适量的油（比较量大），油六七分热倒入肉丝迅速炒散变白，用大漏勺把肉丝捞起来（相当于餐馆的过油程序）；

７．锅内留底油，下泡椒末，待炒出色时，再加姜葱蒜炒香，然后将鱼香汁倒入，急炒几下出香味后倒入木耳和肉丝，翻炒几下，最后关火前才放雪豆丝和葱花，不介意味精鸡精的这时候也可以加一点。

特点：
咸、甜、酸、小辣、鲜、香，多种味道综合成不可替代的独特诱惑；菜色红润，肉质细嫩，难得有人会不喜欢，配上一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴、非常可口，真真饭遭殃、饭扫光！