川辣妹子的五味斋

酸甜苦麻辣/ 鸡鸭鱼肉虾/ 菜刀手中拿/厨房我老大----徐娘自己夸。妙笔生出花/佳肴承载它/ 盘盘菜如画/道道理由她----女子说胡话。
个人资料
正文

枣泥酥

(2017-10-22 14:35:09) 下一个

这款枣泥酥用了两个人不同的配方组合而成,枣泥馅用的是爱厨的方子,酥皮用的是君之凤梨酥的方子。我把这两者结合在一起。大家如果还有剩的月饼馅,都可以用来包。

枣泥

 

材料 ingredients

重量(克)或容量

枣和水中火煮30分钟后捞出,去皮

Bring water to a boil, add pitted jujubes, lower heat to medium, cook for 30 minutes, remove jujubes, when cool peel

红枣(干燥去核)Jujube

225g

水 water

3杯 cups

加入枣泥小火炒

Put peeled jujube in a stir fry pot on medium low heat, stir in the sugar, stirring until a sugar dissolves, forming a thick paste

黄砂糖 Raw Sugar

¼ 杯 cup

分次加入枣泥中

Stir in vegetable oil one tablespoon at a time

植物油 vegetable oil

3大勺tablespoon

枣泥成团后,筛入

Add corn starch to absorb excess water making a very thick paste, remove from heat

太白粉或澄粉 corn starch or wheat starch

1大勺 tablespoon

我买的干枣是有核的,所以是煮好后再去皮去核。做法唯一有点不同的是枣子去皮去核后我没有把枣泥放回水里再煮,而是直接把枣泥加糖炒。爱厨的配方链接:

 http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200701/39667.html

 

面皮 cookie dough (12 pieces)

 

材料 ingredients

重量(克)

1.把黄油,糖粉和盐用搅拌头打成轻柔状。

Use mixer paddle head, mix butter, sugar and salt until fluffy

黄油(室温)butter (soft)

75g

糖粉 powder sugar

20

盐salt

¼ teaspoon

2.把蛋清和蛋黄打匀,慢慢加入打发的黄油。

gradually add whipped egg

蛋(室温)egg (room temperature)

25g

3.混合低粉和奶粉,过筛,加入2中, 继续打发均匀。

 sift cake flour and powdered milk together,add to step the mix until well blended

低粉 cake flour

90g

奶粉 powdered milk

35g

Total

245g

君之的配方链接:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html

枣泥馅 15克,面皮 20克(长方模具)或者

枣泥馅20克,面皮20克(椭圆模具)。

用皮把馅包好,放入1” 高 x 1 ¼” 宽 x 2” 长的模具中。做好12个,放入350F烤箱中烤15分钟左右(根据自家的烤箱调整)。

我用的长方形模具是35克/个, 椭圆形模具40克/个 (不锈钢模具是fat daddio's 牌子)

pineapple filling 15g, cookie dough 20g:  wrap the filling with dough, put in the 1”deep x 1 ¼” wide x 2”long mold, bake at 350F for 15 minutes; makes 12 cookies

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
川辣妹子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你也很能干的,做。
菲儿天地 回复 悄悄话 想吃!
登录后才可评论.