远方的梦与念
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最近查体忽然发现胆固醇降了不少，好的胆固醇（HDL）上升了，坏的胆固醇（LDL）下降了。好胆固醇占比指标为2.3。医生专门来信说你的胆固醇 excellent，把我表扬了一下。
我心情大好。回想了一下这半年的情况，饮食没有太大的变化，仍然保持着一日两餐，早餐+晚餐，中餐加了一顿酸奶和坚果。时间分配是16+8，吃饭的时间集中在8小时，早饭时间9点，晚饭时间5点。除了party，晚饭之后不再动任何东西。早饭后，通常看两集中国电视剧，边看电视边做一些群魔乱舞的动作，让健身和娱乐同时进行。中午做一些速走，大概2500步，之后会做一些院子里的活，比如打理菜园。
我猜，是不是酸奶起的作用？查了一下ChatGPT，果然说酸奶能改善胆固醇状态。
去年在佛罗里达过冬，有一个老同学送了一瓶他自制的酸奶，尝了一下，果然味道甘美。没有加糖，但吃起来口感良好。虽然我也经常吃酸奶，但大都是市场上买来的，甜度太大，所以对吃酸奶有所顾虑和节制。听了同学制作的方法，我也很快买了一个酸奶器，每周就做起了酸奶。现在成了一种习惯，中午肚子略感空虚的时候，就快步超酸奶走去。
没想到制作酸奶出奇地容易。在亚马逊上买了一个制作酸奶的加热器，大概不到20美元。其实有很多其他的工具都可以制作酸奶，比如一种电动的蒸锅就有制作酸奶的功能。
我最初用的是全脂牛奶，用比较厚重的搪瓷锅把奶烧到快起泡沸腾的时候停下来。让牛奶自然凉下来。也可以把锅放在凉水中，降温快一些。大概用手触摸有一定温度但又不烫手的情时候，就可以添加酸奶的引子了。
酸奶引子也叫yogurt starter，亚马逊上有卖的，很便宜。后来发现，酸奶的菌种有不同的种类。比较受欢迎的是希腊酸奶品种。这是一种粉状的产品，有点像发面用的干酵母。把酸奶酵粉均匀地搅在奶中，多搅几下，就可以了。然后把奶倒入所配备的7个小瓶中，放到酸奶机器中， 10个小时以后就固定成酸奶了。之后放到冰箱，几个小时后就可以用了。
开始用这种小瓶感觉比较费劲，因为每次都要去洗刷。我生活的原则是效率和从简。后来干脆放入一个大的玻璃容器中，每次吃的时候用勺子挖出来就可以了，吃多少挖多少，不受小瓶子的限制，清理起来也容易得多。我和老婆两人都喜欢吃，所以两三天就要做一次。1加仑奶可以做三次。
听了ChatGPT的建议，现在也用2%的奶作为原料了，理由是低脂肪。感觉效果也不错。
每次做酸奶在冰箱放几天后，会沉淀出很多清水，据说叫奶清，也是可以食用的，可以放在粥里，也可以用来和面。我基本上把它放在菜园的肥料中了。
在网上也买了一个酸奶过滤器，直接把奶清过滤出来，让酸奶呈现一定的浓厚度，也就是希腊酸奶的样子。味道会更好一些。
吃的时候，我感觉有点太酸。所以每次都要配上一勺果酱，或者蜂蜜，增加一点甜度，但是要比超市中的酸奶含糖量低得多。同时也会配上一勺烤熟的南瓜子或者核桃花生之类的坚果，就成了简单营养的午餐，也成了我每天生活的最爱。
坚持了快一年了，胆固醇有了变化，我觉得可能是酸奶起了一定的作用。不能确定。但大家不妨也可以试一下，至少没有害处。
2025.1.4于美国
