袋鼠国Bob
澳洲华人的生活记载
英国有道“国民美食”——炸鱼薯条，英文叫Fish and Chips。这是英国饮食文化的象征，常出现在海滨小镇、酒吧和社区小店。在英联邦的澳洲、新西兰和加拿大等国，由于受英国饮食文化的影响，在街头巷尾总会看到这种“Fish & Chips Shop”，传统上用报纸包裹（现多用食品用纸），便于外带。许多人喜欢边走边吃，或坐在海边长凳，或是席地而坐在公园青草地上，享用这道美食。
据介绍，英国还有一个“全国炸鱼薯条日”（通常在6月第一个完整周的周五），庆祝这道经典美食。Fish and Chips起源于19世纪的英国，广泛认为是工人阶级的日常食品。炸鱼的做法可能受到犹太移民的影响，而炸薯条则与法国或比利时的薯条文化有关。到20世纪初，这道菜成为英国街头美食的象征，尤其在沿海地区和工业城市，"Chippy"（炸鱼薯条店）遍布街头。
这次我们在伦敦登船去冰岛，但伦敦的游轮码头在很远的南安普敦，保险起见我们在希思罗机场酒店住一晚机场酒店，次日再去南安普敦的游轮码头。经过二十几个小时的飞行，我们已经很疲倦，就在酒店餐厅吃个晚餐。英国的物价高得离谱，也不见得多少美味的菜肴，基本上都是几十上百英镑。我就点了一份“炸鱼薯条”Fish and Chips，27英镑，还要加12.5%的服务税，那就是30英镑：
我的这份炸鱼薯条，外加豌豆泥和蒜泥酱、半个柠檬
好家伙！我一算这一份“炸鱼薯条”就是60澳元，相当于40美元、293人民币，在墨尔本差不多也就15块澳元。很多墨尔本的朋友整天叫唤“物价高”，这是你没看到什么叫“物价高”，去了英国会吓死你！英国人的平均工资也不见得高到哪里，这一客“炸鱼薯条”可能也成为现代工人阶级的奢侈品了。
吃完“炸鱼薯条”觉得还可以，大家注意正宗的“炸鱼薯条”是用报纸包的，上面这张照片可以看到，现在几乎看不到这种包装。我就给一个穿制服的领班打个手势请他过来，说我来自墨尔本，没少吃过“炸鱼薯条”，我们那里有不少Fish And Chips铺子，这次吃到老祖宗的版本，点个赞！领班缅甸地笑笑，操着一口南亚口音和我攀谈几句。这时我才发现整个餐厅没有一个白人服务员，全是印度、巴基斯坦裔裔，可能他们承包了这些餐厅？当然菜肴还是保持了原有的风格。
为什么我知道“炸鱼薯条”呢？这里给大家说个故事：
我们这里的孩子每到周末，都要参加各种体育活动，体能消耗大，每次接儿子参加完训练/比赛，我都会在回家途中的一家“Fish & Chips”快餐店停下，买两份香喷喷的炸鱼薯条，满满两大包才20块钱。记得第一次进去店里，前面是为西人，他看我不懂如何点餐，就介绍哪种鱼价廉物美，他还不住称赞这位老板，说周围几家炸鱼薯条店，就算这家最棒。
一来二去，我和这位老板老杨也熟悉了，原来他是苏州来澳洲的移民，以前在国内是位牙医，但在澳洲需要进一步专业进修才能拿行医执照，费用非常高，也很长久，他的专业英文不太灵光。所以为了生计，他买下这个炸鱼薯条店，原来的牙医现在又当老板又当厨师，什么活都干，全家就住在店铺的楼上。开始因为资金有限，为了节省开支，他们店的土豆条都是自己削皮，再用机器切成薯条，都是全家自己亲力亲为。他的儿子读高中，课余时间削土豆，每天要削二三十公斤，老板就给儿子20块的零花钱。尽管比较辛苦，全家乐融融，也足见新移民的艰辛。
后来我也做上生意，搬到另一个区，5年后有次路过那里，进去买点炸鱼薯条，想不到老杨满面春风，说他的店已经卖了，这一眨眼八年多，儿子也大学毕业有了专业工作，老杨也全款买了房子，该好好休息休息了。我衷心地祝愿老杨全家幸福安康。
其实做“炸鱼薯条”并不难，以前我讨教过老杨：从超市买一些鱼片，最好是snapper鲷鱼，用面糊涂上后油炸。老杨的秘密是在面糊中放一点啤酒，炸出来的面糊会发泡松脆。在炸鱼和薯条分两步走，第一步开中高温炸里，等到八九成熟，捞出鱼片和薯条，等到油温升高到冒烟，再炸表，这样的炸鱼薯条外表蟹壳黄，内部松软不柴。
后来自己做过两次，因为油炸食物并不健康，也容易造成满屋子油烟味，再后来也没再做过。考虑健康因素，现在也很少在外买炸鱼薯条。这次居然在伦敦吃到正宗的炸鱼薯条，有点意外的惊喜。
各位要是有机会去英国旅游，一定不要忘记品尝品尝这道“英国国民美食”
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关于放啤酒多少，老杨商业上如何我不知道，但他告诉我家中烹饪，基本上不放水，用啤酒当水调面糊，只能试试看吧。
正规店还有一块烧烤平板，有些人不喜欢高温油炸，或是加一个鸡蛋，西红柿什么的，也可以用“铁板烧”的方法。
我可会做炸薯条了，还用很少的油，很健康。
比餐馆的炸薯条好吃。