巧用“食物脱水机”：快速制作美味酱鸭

 

现在新品种的厨具和电器层出不穷，家家户户都会使用一些现代家电用品。但我家用得最多的还是“食物脱水机“  ，英文叫Food Dehydrator，其功能就是进行食物脱水，起干燥作用，是一种通过除去食物中的水分来保存食物的方法。从理论上讲，几乎所有含水份的食物都可以这样做。食物的脱水不仅延长了食品的保质期，也可以防止食物的腐烂和微生物的滋生，味道也更鲜美。

 

我们民间有在大太阳下晒食物的习惯，制作很多的“干”，蔬菜水果，鸡鸭鱼肉都可以晒干。也可以“阴干”、“风干”，但需要更长时间。经过晒干和风干的食物，非常好吃，也容易保存。可是现在人们抱怨很少有晴空万里的大太阳，在澳洲是有大太阳，可是澳洲的苍蝇，虫子，蜜蜂非常厉害，要晒点东西也不容易，除了要凑一个大太阳，还要考虑卫生的问题。另外晒食物时间比较长，长则一个星期，谁能担保天天都是大太阳？这个食物脱水机，就解决了这些问题，全天候工作，阴天下雨，晚上没太阳，照样可以“晒”食物，而且周期短，几小时解决问题，干净卫生。

 

市场上“食物脱水机”有很多品种，我们家庭一般都是小型的装置，我这个“脱水机”是ALDI买的，只有40块，用了快10年，没有一点问题。装置的底部是一个发热元件和一个电扇，上部是5层架子。操作很简单：把食物切薄片或块，整齐排放在架子上。设置好时间（0.5-20小时）和温度（0-70度），操作很简单。

 

 

5层的架子

 

底部有个简单设置

 

架子

 

底座有个加热元件和风扇

 

这次我介绍制作“酱鸭”，方法也特别简单，味道鲜美不说，就是存放半年一年都没问题。特别在海外，要买“酱鸭”真是非常难，而且价格奇贵。再说现在的东西谁知道厂家往里面掺点什么？自己做保险，只是举手之劳。

制作酱鸭酱肉的原理都差不多，分为两步：首先要腌制，其次再“晒”。
 

1. 将鸭子彻底解冻，沥干水，切除淋巴、过多的脂肪、屁股等没用的部位。要是准备室外太阳晒的，可以用整个鸭子，或者切一半，便于悬挂。

2. 腌制前用老抽、盐、糖、料酒和香料调和成腌制酱料，完全可以根据自己的爱好，适当放一些香叶、胡椒、茴香桂皮、辣椒等香料，葱姜蒜，不要放水。腌制酱料不一定完全淹没鸭子，腌制过程的中间可以翻翻身。天气比较温和的环境，腌制一天，翻身，再腌一天。
 

3. “晒”酱鸭，用脱水机脱水一个晚上。

 

所以从买来鸭子解冻开始，到做好酱鸭，两三天就完成了。

酱鸭的吃法：

酱鸭做菜的方法很多，有冷盘、有炒菜、有炖菜，还可以蒸蛋，我们这次用两个鸭翅膀烧菜丁饭，在电饭锅里的米中混合一点蔬菜丁，花生和香菇，再放上两个酱鸭翅膀。又有蔬菜又有荤菜，味道鲜美，几乎不花时间做饭（下次再介绍“酱鸭煲仔饭”）。

超市特价时2公斤的鸭子只要12块

彻底解冻

 

 

切成8-10大块

 

 

香料可以随意

 

 

只放老抽和料酒

 

 

不能用塑料制品腌制

 

 

 

设置时间为14小时-16小时

 

 

“晒”干的酱鸭

 

 

两只酱鸭翅膀

 

 

蔬菜酱鸭饭

 

 

一只2.1公斤的鸭子，晒干后为1.3公斤

 

体会：

1. 食物脱水机是一种带加温的机器，但不是烤箱。因为其温度最高不超过70度，这样不会破坏食物的营养成分，肉类食物不能通过这个机器来制熟。所以脱水机和烤箱是两回事，尽管原理非常相似。

2. 因为脱水时间比较长，通常需要5个小时以上，所以就带来耗电量的问题。我这个机器240瓦，也就是4小时一度电。因为我们这里的电费按照市民用电峰值来计算的，深夜是用电低峰最便宜，所以我放在晚上睡前开启脱水机，一个晚上总的费用几毛钱，也不是很贵。

[阳光单宁]

有巧思有匠心