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一切都是刚刚好。
在这个快节奏到让人连发呆都得预约的时代，厨房成了一部分人望而却步的疆域。他们面对食谱如同翻阅法典，步步惊心，深怕哪一步错了，整锅都成废案。可偏偏有这样一道菜，它无需繁复的工序，无需名贵的食材，不用开火三次，不讲究焖烧小火，而是行云流水、一气呵成，如同街头武侠出手，干脆利落，三两下解决战斗，却余味无穷。这道菜，就是“豉油王炒面”。
豉油王炒面不似干炒牛河那般香气四溢，不如咖喱牛腩那么浓重夺目。但若你尝上一口，那扑面而来的酱香、锅气、微焦的面条、爽脆的芽菜和点缀其中的韭菜香气，会让你惊觉：这碳水怎的如此销魂！
豉油王，字面意思“酱油之王”，并非超市货架上随便一瓶酱油可以胜任的角色。它是一种调配过的酱油，广式风格，浓而不死咸，咸中带鲜、鲜中带甜。它融合了头抽、老抽、糖和清水等成分，色深而不浊，香浓但不霸道，能在几秒钟之内给一锅寡淡的面条上演“王者加冕”。
豉油王的最大魔力，是能“上色”又“上味”，让炒面在几分钟内完成味觉与视觉的双重蜕变。就像一场魔术，观众前一秒还在看平凡的草根，下一秒你却端出一道焦香四溢、金褐通透的面条，浇了一身贵气。
第一主角：面条
豉油王炒面的灵魂面条，讲究的是“生炒”，而不是“水煮”之后再炒的黏糊糊。最理想的，是用粤港式那种蛋香浓郁、爽弹带筋的生油面。也可以用蒸熟后的熟油面，但要提前摊开风干，不然下锅就成了一团愁绪。面条不需要提前煮软，炒的时候稍微撒点水，靠锅气和翻炒逼出弹性，才能炒出“干身”，而非“湿塌塌”。
第二主角：豆芽
芽菜是这道面中最具“年轻力”的元素。它爽脆、清甜，入锅后迅速翻炒即可，不必恋锅。它存在的意义，不是为了充量，而是为了在面条的酱香与油润之间，刺出一丝清新口感，就像高脂餐里那一撮解腻的酸黄瓜，少不得也多不得。
第三主角：韭菜
韭菜的存在，带来的是一种草本香与微微辛辣的尾调。它不像葱那般冲鼻，也不像香菜那样分裂人心。它属于那种你不刻意找它，但一口下去若缺了它，便觉得“少了点什么”。将韭菜切段，最后下锅，略微一炒，留下那一点点未熟透的生辣气，才是妙处。
有人说，豉油王炒面没有技术含量。这大错特错。这道菜的精髓，在于“快”“准”“狠”。快，是指全程动作要快，尤其下酱油之后，稍一拖沓，面就会吸得太多变得咸苦；准，是指火候与时机要掌握精准。先爆香锅，热锅冷油，下面即炒，酱油淋边锅，利用高温蒸发香气，再放菜；狠，是指下手要干脆，翻炒要利落，锅铲不能犹豫。犹豫，就粘锅；犹豫，就塌架。
炒好一盘豉油王炒面，也许只需五分钟，但若你愿意花十五分钟准备这五分钟，你会知道：美味，从来不是靠时间久，而是靠心意足。
豉油王炒面的伟大之处，在于它不偏不倚，亦荤亦素，皆可兼容。你若是素食者，大可如上文所说，只炒芽菜与韭菜，清淡中见芳香。你若是肉食主义者，亦可根据喜好加蛋丝、叉烧片、腊肠、火腿粒，甚至炒一炒牛肉丝，亦不违和。炒面的“王”，不是霸道总裁，而是海纳百川的包容之君。它对荤素的态度，就如同茶餐厅的座位，不分贵贱，只问来者。
在广州的街巷，你能见到卖豉油王炒面的摊贩，在铁板上滋滋作响，先下面，再豆芽，再酱油，然后一铲铲飞快翻滚，火光和酱香一并腾起。旁边还挂着几个炸春卷、叉烧包，但最吸引人的，总是那盘炒得金黄透亮的豉油王炒面。
在这个“低碳减脂”横行的年代，豉油王炒面就像一位旧派的浪子，不讲营养结构，不谈升糖指数，只管你饿了没，嘴馋否。它不媚俗，也不矫情。它诚实地告诉你：我是碳水，我油润，我咸香，我能饱你一顿，也能慰你一夜。
夜班回来的人，失恋痛哭的人，月底吃土的人，中年焦虑的人，多少次在一碗热乎乎的豉油王炒面前，得到了人生的短暂停靠。锅气未散，心气渐定。一盘炒面，若炒得好，胜过鸡汤。
每一条面条裹着豉油王的浓香，在嘴中咀嚼，便像把城市的钢筋混凝土都暂时搅软。它不像披萨那般空洞，也不像高档西餐那般疏离。它是人间烟火的缩影，是快手中的耐心，是生活里对自己说“别怕”的温柔。
豉油王炒面是城市深夜的落脚点，是茶餐厅师傅的手艺见证，是平凡生活中最可亲、最贴地气的一种美味。它不需要高深的技艺，也不需要昂贵的代价。它所需要的，是你对生活的一点点热情，对饱腹的一点点执念。如果说世间的美味有等级，那么豉油王炒面永远不是高高在上的神坛，而是在你深夜最饿的时候，在你最孤独的一刻，用锅铲替你撑腰、用酱香为你抱团取暖的那一口炙热碳水。
人间烟火气，最抚凡人心。炒一盘豉油王炒面，炒给饿了的自己，炒给太忙的生活，也炒给那些还没忘记怎么快乐的人。
