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鲜虾云吞面是粤菜中的经典代表，源于广东和香港地区，以细腻的面条、鲜美的云吞和浓郁的汤底闻名。作为广东小吃文化中的重要一环，鲜虾云吞面融合了面食的韧劲、云吞的鲜美以及汤底的醇厚，堪称一道集色、香、味于一体的美食。
云吞面最早起源于南宋时期的广州，随着明清时期广州成为重要的贸易港口，云吞面逐渐流行起来。云吞的原型最早被称作“馄饨”，意为“混沌”，其包裹着各种馅料的形式象征着丰富的滋味。在清代，随着粤菜的繁荣，云吞面作为街头小吃的代表逐步发展，并传遍香港、澳门等地，成为岭南地区著名的面食之一。
其中的云吞，采用猪肉、虾肉等食材作为馅料，以薄而韧的面皮包裹，配以精心熬制的高汤和碱水面，构成了一碗色香味俱佳的云吞面。香港和广东地区的云吞面馆至今依然延续着这种传统制作方式，尤以鲜虾云吞为精致代表。
鲜虾云吞面的关键在于三个核心要素：云吞、面条和汤底。这三者的精妙配合，决定了这道菜的美味与独特。
云吞是鲜虾云吞面的灵魂部分，通常由细腻的面皮包裹着虾仁、猪肉、葱姜等馅料。云吞的制作注重皮薄、馅多、味美，尤其是鲜虾云吞，要求虾仁要足够新鲜，以确保云吞有弹牙的口感和鲜美的味道。云吞皮采用面粉和鸡蛋制作而成，皮薄韧性好，煮熟后不易破裂，入口滑嫩。馅料则已以新鲜的虾仁、猪肉和适量的调料调制，虾仁需剁成小块与猪肉混合，形成鲜香的云吞馅料。部分做法还会加入香菇、葱姜等提鲜，提升层次感。
面条选用碱水面，这种面条以其独特的弹性和爽口感著称。在云吞面中，面条不仅需要煮得恰到好处，保持爽滑劲道的口感，同时还要能吸附汤底的精华，使得面条本身风味浓郁。碱水面由面粉加上少量碱水制成，具有独特的韧性和弹性。煮面时讲究“快煮快捞”，以保留其最佳口感。
汤底是云吞面的灵魂之一，传统的汤底使用猪骨、鸡骨、虾壳、鱼干等食材慢火熬制数小时，汤清但味浓，既保留了食材的鲜味，又不会显得过于油腻。粤菜讲究清淡与鲜美，云吞面的汤底尤为如此。
传统的做法是将猪骨和鸡骨在水中焯水，洗净后与虾壳和鱼干一起慢火熬制。通过长时间的炖煮，汤底会变得清澈而富有层次感，味道鲜美而不腻。广东人称之为“高汤”。
鲜虾云吞面食材准备：
- 鲜虾仁：200克
- 猪肉馅：100克
- 云吞皮：适量
- 碱水面：200克
- 猪骨、鸡骨：各300克（用于煮汤）
- 虾壳、鱼干：适量
- 生姜、葱段：适量
- 盐、胡椒粉、酱油、香油：适量
鲜虾云吞面的制作步骤如下：
- 制作云吞：处理馅料：将新鲜的虾仁剁成小块，与猪肉馅混合，加入葱姜末、盐、胡椒粉和少许香油，搅拌均匀，调成云吞馅料。包云吞：取一张云吞皮，放入适量馅料，将云吞皮对折包裹住馅料，捏紧边缘以防煮破。云吞的形状可以根据个人喜好调整，常见的有月牙形和金鱼形。
- 煮面与云吞：煮云吞：锅中加水烧开，将包好的云吞下锅，煮至云吞浮起即可捞出备用。云吞煮的时间不宜过长，避免皮破馅露。煮面：将碱水面下入开水中，煮至面条刚熟即捞出过冷水，再次沥干备用。这样做可以保持面条的弹性和爽口感。
- 熬制汤底：准备高汤：将猪骨、鸡骨焯水后与虾壳、鱼干、生姜一起放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。炖煮过程中可以去除浮沫，保持汤底清澈。调味：在高汤即将炖好时，加入少许盐、胡椒粉进行调味。滤去汤底的固体食材，留下清汤备用。
- 组合与上桌：在碗中放入煮好的面条，加入适量高汤，然后放上煮好的云吞。最后可根据个人口味，加入葱花或香菜作为点缀。
鲜虾云吞面讲究的是汤鲜、面滑、云吞弹。通过精心熬制的汤底，面条能吸收汤中的鲜味；而云吞因为使用了新鲜的虾仁，口感弹牙且带有海鲜的自然甜美。面条细滑有弹性，与清澈的汤底和软嫩的云吞相得益彰。
这种味道上的平衡和层次感使得鲜虾云吞面成为了老少皆宜的美味。不论是作为早餐、午餐或是宵夜，云吞面都能够满足食客对于美味的追求。
作为粤菜中的经典小吃，鲜虾云吞面不仅仅是日常食物，更是粤菜文化的象征之一。它体现了广东菜系对食材本味的尊重，讲究以最少的调味突出食材的鲜美。而面条与云吞的搭配，则反映了广府地区对于细腻与层次的追求。
广东的饮食文化中，“汤”始终占据着重要地位。无论是家庭餐桌还是酒楼宴席，汤品都是不可或缺的一环。鲜虾云吞面的汤底就是这种传统文化的延续，通过精心熬制的高汤，将食材的精华融入到一碗面中，带给食客最为纯粹的享受。
鲜虾云吞面不仅味道鲜美，营养价值也相当丰富。虾仁富含优质蛋白质和矿物质，有助于提高免疫力和促进新陈代谢；猪肉提供了必要的脂肪和能量；而面条中的碳水化合物则是身体日常活动的主要能量来源。
高汤中含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，有助于增强体力和保持皮肤健康。此外，云吞面清淡不油腻，适合大部分人群食用，尤其是胃口较小或注重养生的人士。
鲜虾云吞面作为粤菜中的经典面食，以其鲜香浓郁的汤底、弹牙鲜美的云吞和爽滑劲道的面条，不仅征服了无数食客的味蕾，也成为了广东乃至香港地区的饮食文化象征。它的背后是对食材、制作技艺以及味道层次的极致追求，这种对美味的执着，使得鲜虾云吞面成为粤菜中永恒的经典之作。
