年夜饭之：柱侯酱焖牛腩，蕨麻鸽子汤，番茄青笋，烟花苹果

牛腩用这个，有明显的牛肉香味，焯水和煸炒去掉一些油，炖了以后也可以撇掉油。

用的柱侯酱，柱侯是清朝一个叫梁柱侯的人发明的，就是豆酱，但里面加了蒜，柠檬，或者醋。

冰糖炒了糖色。香料放少少的。

撒这个青蒜不是为了点缀，就是撒青蒜味道好，我一般不撒青葱圈儿单纯为了点缀。

蕨麻是我甘肃新疆学会的，先是在兰州，特产店见到这个蕨麻，说是做饭，煮粥，汤，甘南妇女补身子的，我就买了这小筒；后来到新疆，餐馆里都有蕨麻鸽子汤，我就尝了一次，发现它没有药材味，就是甜甜，面面的，有nutty的味儿。它是地里长的，要洗干净，有尘土。

鸽子要到鸡鸭栏买新鲜的，如果冷冻的，做汤有一股陈的禽类的味，不好喝，鲜鸽子就不用焯水，烧开以后撇去浮沫，继续炖45分钟即可。剪掉屁股，爪尖，嘴尖。

蕨麻就是这样的。

西红柿留瓣的形状好看一点，让它断生，但不烂的时候就出锅。

小红书看到的果切花样。买3个不同颜色的苹果，切薄片，用柠檬或青檬水泡，就不变色。

然后我看是用干噎酸奶（很稠的那种），我没有，就想着用猕猴桃和香蕉切片做基础。

苹果片插在上面，它可能会立不住，但插满以后，互相挤着，就都立住了。

远看确实有烟花效果，尤其是苹果如果一头尖一点，就更有效果。

然后可以点缀亮晶晶的硬糖果碎粒，石榴，等等，有闪亮效果的，我这些今天都没有。

 

 

[烹小闲]

回复 '杭州阿立' 的评论 : 我在南加，华人的鸡鸭栏有新鲜的鸽子。估计东西两岸华人多的地方会有。

[杭州阿立]

馋人！
鸽子米国好像没看到有卖的