2023 (1697)
2024 (809)
土豆丝切的比擦的好,不过去年我买的这个擦丝的工具,刀口是呈四方形的,所以擦出来的丝很像切出来的。我用一个大土豆,一个方向擦,这样出来的丝丝一般长。
先用水洗洗淀粉,炒的时候热锅凉油,一点葱花和花椒粒,我习惯不挑出来花椒粒,这样做的菜有点点缀,好看。下土豆丝,马上下一点白醋,然后翻炒,加盐,一点点糖,这个不是糖醋土豆丝,糖不多放,土豆丝变色,加青椒丝(我今天用的马椒,薄,脆,微辣),蒜片,再淋一遍醋。第二遍醋最好用米醋,有点黄色,好看。我今天这个就还是白醋。白醋要酿造白醋。
这个菜就是土豆丝脆,有酸溜溜的味,花椒和青椒的清香。吃时把花椒粒夹出来,锻炼耐心,还可以不要吃得太快。
买了一只龙岗帝皇鸡,整鸡,就是把鸡爪,鸡小腿,翅膀,脖子头,都先切下来,用剪刀剪肋骨,鸡就分两半,一半有鸡大腿,跟其它零碎一起,明天再做。另一半是鸡胸。用手撕一下,鸡胸分外层,大,和里面贴骨的小鸡胸,嫩。
就用大鸡胸,和它外面的鸡皮炒辣子鸡丁。
鸡皮切小块。在热锅里炼一下,出油以后,看情况,再加一点点炒菜油,鸡胸肉切丁,用酱油和一点点淀粉抓一下,炒鸡丁,加葱花蒜片,变色以后,加青椒块,用的湘西土匪椒两个,手掰成小块。
这样炒的不出水,鸡胸肉也嫩。腌的时候,淀粉不要放多,不要那种特别嫩滑的也不好吃,就稍微一点点淀粉,让它不柴,还感觉比较干爽。
因为这个是三黄鸡,还是有一定鸡味,比一般美国白羽鸡的鸡胸,鸡腿肉做炒鸡肉的菜要好吃,而且外面餐馆里的做法,一般都是一锅热油,鸡丁和辣椒段都先下去炸一遍,再加底油,料汁,快炒。火候是大,可油也大,而且他们那个滑肉和菜的油是反复使用的。
冰箱里有点小油菜苗,大叶子黄了,扔掉,只剩芯了,切碎,煮水,放进去,一点点薄芡,打个蛋花,放盐,白胡椒粉。没有香油。清爽,先喝汤。