辣子鸡丁，醋溜土豆丝，鸡蛋汤

土豆丝切的比擦的好，不过去年我买的这个擦丝的工具，刀口是呈四方形的，所以擦出来的丝很像切出来的。我用一个大土豆，一个方向擦，这样出来的丝丝一般长。

先用水洗洗淀粉，炒的时候热锅凉油，一点葱花和花椒粒，我习惯不挑出来花椒粒，这样做的菜有点点缀，好看。下土豆丝，马上下一点白醋，然后翻炒，加盐，一点点糖，这个不是糖醋土豆丝，糖不多放，土豆丝变色，加青椒丝（我今天用的马椒，薄，脆，微辣），蒜片，再淋一遍醋。第二遍醋最好用米醋，有点黄色，好看。我今天这个就还是白醋。白醋要酿造白醋。

这个菜就是土豆丝脆，有酸溜溜的味，花椒和青椒的清香。吃时把花椒粒夹出来，锻炼耐心，还可以不要吃得太快。

买了一只龙岗帝皇鸡，整鸡，就是把鸡爪，鸡小腿，翅膀，脖子头，都先切下来，用剪刀剪肋骨，鸡就分两半，一半有鸡大腿，跟其它零碎一起，明天再做。另一半是鸡胸。用手撕一下，鸡胸分外层，大，和里面贴骨的小鸡胸，嫩。

就用大鸡胸，和它外面的鸡皮炒辣子鸡丁。

鸡皮切小块。在热锅里炼一下，出油以后，看情况，再加一点点炒菜油，鸡胸肉切丁，用酱油和一点点淀粉抓一下，炒鸡丁，加葱花蒜片，变色以后，加青椒块，用的湘西土匪椒两个，手掰成小块。

这样炒的不出水，鸡胸肉也嫩。腌的时候，淀粉不要放多，不要那种特别嫩滑的也不好吃，就稍微一点点淀粉，让它不柴，还感觉比较干爽。

因为这个是三黄鸡，还是有一定鸡味，比一般美国白羽鸡的鸡胸，鸡腿肉做炒鸡肉的菜要好吃，而且外面餐馆里的做法，一般都是一锅热油，鸡丁和辣椒段都先下去炸一遍，再加底油，料汁，快炒。火候是大，可油也大，而且他们那个滑肉和菜的油是反复使用的。

冰箱里有点小油菜苗，大叶子黄了，扔掉，只剩芯了，切碎，煮水，放进去，一点点薄芡，打个蛋花，放盐，白胡椒粉。没有香油。清爽，先喝汤。