大年初一，十样菜（十香菜，什锦菜），北京素炒饼

全年素素净净儿的。

十样菜，清脆，爽口。

我的大阿福，这个是惠山泥人珍藏版，每个有迷你西瓜那么大个儿的。

十样菜，就是十样菜，我今天有：

蔬菜：黄豆芽，菠菜，芹菜，圆白菜

根茎类：胡萝卜，冬笋

腌菜：酱瓜儿

干菜：木耳，海带

豆制品：干豆腐皮

它们有的水焯，比如干豆腐丝，菠菜。

有的炒，比如，胡萝卜，黄豆芽，芹菜，圆白菜，炒的时候，先干锅放蔬菜，让水分蒸发一下

再加点油，这样不起油烟。

有的电饭煲里煮软，比如木耳和海带。

十香菜虽然素，但好吃的还是要很多油和糖。

我的就是简化了一下，一部分不用油，用水焯，也没怎么放糖。

就是盐，酿造酱油（里面含一点糖），香油。

这个菜不放葱姜蒜。

南京人地道的还要放荠菜，豌豆苗,,,不过我不怎么爱荠菜，也都没买。

其实还准备了香菇，金针菇等，因为够10样了，就没放。喜欢的话可以放，多几样没关系，

只要是双数就好，有点强迫症，哈哈。

炒饼，就是葱花蒜末（昨天备菜剩的），黄豆芽，圆白菜，weee上买的现成的饼丝。

酱油，荫油，青蒜末。

 

[烹小闲]

回复 '蓝色的星空' 的评论 : 另外一个区别，十香菜算凉菜，春节做很多慢慢吃，炒合菜是热炒菜。

[烹小闲]

回复 '蓝色的星空' 的评论 : 是的，是他家的盘子。合菜盖帽用绿豆芽，韭菜，木耳黄花等就可以。十香菜好像一般不放韭菜。这个也是我到美国后跟南京人学的，以前不熟悉这个菜。过年好！

[蓝色的星空]

照片上是wedgwood 盘子吧,北京有好多餐厅有合菜盖帽这道菜，就是类似上面炒菜加肉丝，帽子是鸡蛋煎的大圆饼放在上面。