纸包蒸扁鳕鱼、草菇鸡毛菜

纸包就是 en papillote 的做法。

用parchment 包好食材，放入烤箱。

因为纸包是锁边的，所以内部形成蒸汽小烤箱效果，食物蒸熟，

这个做法清淡，适合海鲜、蔬菜。

我以前做过蒜茸粉丝扇贝、虾的，在烤箱菜栏目里有。

parchment paper 选无漂白的。

剪一条，对折，剪成心形状。

选一块鱼放上。这种是格陵兰扁鳕鱼，halibut。

买这种带骨切片冰鲜的、不腥。用刀刮掉皮上的黑东西。

Costco的halibut鱼排太腥了。

智利鳕鱼和这种扁鳕鱼都嫩，脂肪多，香煎做法油，

我更喜欢清蒸。

从心形上部开始锁边，就像做韭菜盒子那种花边一样，到最下面拧紧。

我用的蒸烤箱蒸cod的程序，时间长度改为12分钟，温度烤箱蒸汽是预设的212华氏度。

打开以后，盛去多余水分，

我加的香料熬过的复制酱油（见以前的帖子，在技巧栏目），香菜。

今天家里没小葱，姜也干了，就没放。

自己吃也不用浇热油。

冷冻草菇

[可能成功的P]

这种方法很赞呢，要试试看！

[烹小闲]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 法式有很多纸包菜，我平替过来做中国菜里蒸的菜。

[菲儿天地]

en papillote 我原来做过别的菜，鳕鱼还没试过呢，不加油是个好办法，鳕鱼本身就挺肥的。