鸡汤馄饨

馄饨皮，是买的，冯家庄上海馄饨皮，不是特薄的那种。

馅，买的温体猪肉让店里绞一遍。

绞一遍的嫩，绞两遍的做馅儿会柴。

用盐和水打馅，加姜粉、一点点酱油、一点点葱，香油。

别加淀粉、料酒、五香粉、蚝油，等。

包法，我今天用筷子卷成长条，手攥住馄饨，

抽离筷子，馄饨有个自然的压缩，成螺旋长条状。

馅下开水即收缩，连带皮皱在一起，形成长条状馄饨，

吃起来像吃煮肉羹的感觉。

煮馄饨一锅水，不要，另做一半水，一半鸡汤，用全鸡汤会太腻，

小料用香菜、葱花、蛋饼丝。

今天鸡蛋是Costco的有机蛋，颜色淡，没香味。