葱椒爆羊肉

这几天开启一人食模式。

这个羊肉是以前吃涮肉剩的羊肉片。它比较薄，

就烧热铁锅，直接下室温的羊肉片，不腌啊，不加盐、酒、淀粉等任何东西。

变色、水分也蒸发，羊肉自己的油渗出，也不用加炒菜油，

加的一个小圆葱头、绿葱，安娜汉青椒丝、看锅底的水分，要大火快点蒸发掉。

然后葱就会美拉德反应，肉片也会逐渐焦香，

看自己口味加盐、kashmiri辣椒粉，一点点黑豆酱油，就是增鲜。

这个不是滑嫩的口感，是焦香的。

这样炒油烟很少，因为不加炒菜油，羊肉的水也不会大肆迸溅，

做出来整个菜一点不会出水，也不油腻。

可以加孜然或孜然粉，只不过我现在不喜欢孜然口味，就没加。

现在也不喜欢麻辣口味。

今天开了一袋五常稻花香，基本上没有香味，口感不错，也有米油。

大概10年前买到的稻花香很香，后来逐年退化，有的说是掺米，

有的说是经过一代代杂交就越来越不香了。

 

 

 

 

[烹小闲]

回复 'carryonme' 的评论 : 如果自己切羊腿肉炒就用淀粉嫩一下。我今天用的涮羊肉片，特别薄，没法上浆，会坨一堆了，就这样干炒了。

[carryonme]

葱爆羊肉好诱人。 我照着你教的做过，家人都很喜欢，可惜我牙不太好，咬着觉得有点硬，所以还是加点淀粉。 ：）