家常牛肉盖饭

现在很多探店视频里有烫饭，就是烧肉，汤汁拌米饭的吃法。

就像扁豆焖面，以前这些吃法都是最家常的，老百姓都是爸爸妈妈在家做的。

可能现在人都忙，在家自己做的少，又怀念家里的味道，

所以焖面、烫饭这些以前餐馆不做的菜式，也成了爆款人气菜。

我今天做个家常牛肉，用的一包三眼牛骨，1.5磅。

先冷水焯水，温水洗干净，放高压电饭煲，加热水、酱油和香料。

一个煮饭程序，倒出来在小锅里。

电饭煲内胆洗干净，做米饭。

小锅里加盐，土豆、胡萝卜、西红柿慢炖。

米饭做好，牛肉也炖好了。

我第一遍高压电饭煲那里，不放盐。这样牛肉不柴。

焯水、洗、炖，都是温水和热水，保证肉不会被一冷一热激着。

移到小锅里时，撇掉一半浮油。

加菜。

炖好了，今天就比较省事，用了快速的高压电饭煲和小不锈钢锅。

锅是很重要，不过了解食材的特点，因材加以对应的烹煮方式，也可以做好吃，

有时注意讲究，有时省时快速，做饭也是辩证的。

又多盛了一些汤拌饭。

今天牛肉里的香料：

左起：沙姜，白芷（干的掰5x5毫米那么大）、小八角的几瓣，

草蔻、香砂仁、香叶、桂皮，零碎的小茴香籽。

可以看到，这些样多，但每个我都用料很少，

其中八角、桂皮、香叶是传统炖肉的主角。

小茴香籽、白芷，沙姜，都是对应牛羊肉适合的香料，去腥膻，增香。

草蔻和香砂仁对应脱骨、透骨香。

做的时候，高压锅喷气，香气扑鼻。

我没用青葱、料酒。