醋溜木须、尖椒土豆丝、茭白炒肉丝、卷饼……【炒肉丝系列】

今天吃的卷饼。

饼是买的葱油饼胚，

本来想用一包薄饼，发现没放冷冻，不能用了。

炒一个尖椒土豆丝，用花椒，白米醋。

茭白炒肉丝

醋溜苜蓿

一般是用牛羊肉的里脊，我今天做的猪肉里脊，买伊比利亚猪里脊，

无腥臭。用一点酱油、地瓜淀粉、一点炒菜油腌。无需料酒、蛋清。

先炒鸡蛋，盛出，

然后不用加油，直接炒肉片，肉片有油，不会太粘锅。

变色后，加葱姜蒜末，下碗汁，最后下炒鸡蛋。

要这个次序，鸡蛋颜色不会太深，肉片酱色，鸡蛋黄黄的，好看。

碗汁用米醋或者香醋，糖、酱油一点点，地瓜淀粉，水。

这个醋味比鱼香肉丝多一点，糖少一点。

趁热烫嘴吃，好吃。

这个菜北京地区清真馆子用牛羊肉里脊，不加木耳；天津地区的加木耳。

 

 

[酒后真言]

这卷饼有料 ：）