烧牛脸颊肉、土豆泥

第一次买牛脸颊肉，对它的性情不太了解。

首先发现化冻以后，血水特别多，我大厨想当然，得出结论是不是牛头不放血？

焯水以后，我干脆放砂锅，low的温度，低温煨了一夜。

水是根本没滚的状态，放的几片洋葱、生姜、一撮小茴香子。

不放料酒、不放盐。

今早看没有软烂。

就切块，加一点酱油，牛肉汤，在高压电饭煲，煮黑豆的程序（49分钟）。

一停止马上开锅，加了一点点地瓜东淀粉水，勾芡效果。

状态如下

我比较详细描述今天的过程，是因为第一次接触这种肉，它比较各色。

瘦肉部分纤维较普通部位牛肉要细，并且带稍许胶质感。

但筋的地方比其它部位的筋要紧绷。

我的感觉：对烧牛肉没有把握的，尽量还是避免做牛脸颊肉。

我买的带根豌豆苗，剪下茎叶，100度开水烫一下。

小锅里牛奶，水，煮土豆块，压碎，加盐、白胡椒粉、黄油，做了土豆泥。

组合