鱼头泡饼

昨天买了很新鲜的鲢鱼头、鱼泡、鱼籽。

做了个泡饼。

饼，用的前天做饺子剩的面，是冷水面，在冰箱放了两天，拿出来回温，它很软了。

油酥，用的烧过的油，面粉，香豆粉，盐。

这个饼不夹菜，所以用那种圆心卷扇形的卷法，卷成个被伙卷一样的，再立起来，压成饼胚。

放一会，再擀，就擀开了。两面刷少许油，烙成软和的饼，不是酥脆的。

鱼头是两面铺薄面粉，油煎，加葱姜蒜，辣椒，白芷粉，忘了加花椒大料了，可以放一点点；

开水，酱油，台湾公卖局米酒，一点点昨天烧排骨的猪油，因为是好猪肉，所以猪油留着了。

早上做的豆腐，手掰块，一点百合（昨天做菜没用，就放这里利用了）。

我自己做的卤水豆腐，没压太狠，所以嫩嫩的。

鱼泡和鱼籽。

上面解释了，用的饧了两天的凉水面，这样它又软，又韧，泡鱼汤里，挂水，但不吸水，不浮囊，还是有嚼劲的。千万别用发面的饼，太吸水，软榻榻的不好吃了。