苦瓜炒肉、辣椒土豆片炒肉

炒菜就是爆葱花油烟大，对应就是热锅再下冷油，油五成热下葱花。

葱花尽量干，用葱白部分，切马眼斜片，这样容易出香味。

葱花入锅同时用透明锅盖盖住。再加上油烟机开，基本上不会有什么油烟到处走。

掀开锅盖，肉片倒进去，铲子伸进去拨拉。

油星不会迸溅到锅台了。或者说很少，顺手马上擦掉就可以。

我炒菜不是火力全开，油星四溅那种气势恢弘的。