芫爆肚丝、酱爆肉丁、黄瓜片汤

酱爆肉丁

这个黄瓜要去籽，先和葱小火少油拨拉熟，盛出来。

肉丁用粗粒地瓜粉抓过的，碗芡用甜面酱、大酱、水淀粉。

肉丁炒好，碗芡倒好，出锅前放黄瓜丁，别搅拌。

这样黄瓜丁不会酱色太重，黑乎乎的不好看。

逆光照

侧光

芫爆肚丝

用的之前做的猪肚丝，香菜梗多一些，白胡椒粉多加。

肚片要片成两片，这样切丝比较细。

逆光

测光

餐桌光

芫爆肚丝不要勾芡。