牛肉面

这个是买那种一磅装的美国和牛牛肋条。它的分量比较适合两个人吃2顿。

先焯水，温水洗净，放砂锅，或者高压锅，加开水，一小撮小茴香籽，一小块洋葱，一块姜，指甲盖大小一块白芷，不用加酒，盐。

砂锅炖3个小时，高压锅我这个30分钟。以上是昨晚饭时同时做的，不开盖。

今早组装。

就是现煮一小锅水，下白萝卜片，面条，煮到7分熟，篦去煮面水，加煮牛肉汤，加盐，萝卜透亮就好了。

现在没有青蒜，就是葱花和香菜代替绿。

整个过程跟煮一碗方便面没区别，前晚做牛肉也是分焯水和炖两个步骤，只有焯水洗锅这部麻烦。炖都不用管。

所以我说，做饭不是每顿都花很长时间，优化组合，提高效率，驾轻就熟，熟能生巧。

牛肉面是牛骨汤，牛肉煮好冷切片，瘦肉多，我这个用牛肋条比较肥，但撇去大多数油即可，类似港式牛腩面的肉。用的温州碱面，比较像拉面。也没有青蒜。虽然各种不正宗，但一碗热汤，牛肉很香，萝卜和葱香菜加味。

 

[ZTM]

看着就好吃，色香味俱全，谢谢给食谱！

[烹小闲]

回复 'ZTM' 的评论 : 对，放了一小勺。

[ZTM]

红颜色是放了辣椒油么？