熬白菜，玉米饼，扣肉

一方块五花肉，整片肉皮在热铁锅里烙一下，这样去除皮的腥味。

然后整块焯水。切四块。

晾干，可以扎小眼儿，刷点酱油。

铁锅少许油，肉块皮朝下，顺进锅里，盖玻璃锅盖，里面会迸溅，但都发生在锅盖里面。

感觉差不多，可以关火，等完全冷却，拿出来肉块切片即可。

这个方法能将肉皮煎一下，但不像饭馆里整块肉都浸入油锅里那么炸的六面都炸到。

 

玉米饼，用3-4种玉米粉，粗细都有、开水烫。

放凉，加点白面粉，发酵粉。

不用揉，是干噎酸奶那种稠度，手蘸水造型，烙熟即可。