家做春饼，北京姥姥家春饼店

今天的晚上做，先发个去年的图。春饼面是半烫面，比如3杯面，配1杯半略少一点点的水；这水分成80度的热水和普通凉水各一半。

和面以后饧长点时间，就会更松弛更软。

这是好几个剂子一起做的。

直接蒸。

这是俩剂子对着中间抹油的。

先烙。看一面鼓起来翻面（照片里还没鼓）

两面烙了，撕开。

上锅熥着，一面烙，一面熥，我个人喜欢这样做的，因为饼的一面有烙饼的痕迹。

这个是好几个剂子那种。

配菜，胡萝卜丝，醋溜土豆丝，醋溜绿豆芽，圆白菜丝，炒鸡蛋......

还可以做一个这样的合菜盖帽。

立春当天的春饼，多用些芽菜，绿豆芽、小豆苗，香椿芽。

这是夹的自己做的蒜肠。

胡萝卜丝炒一下好吃，这次都是生的，直接卷的。

酱肘子

 

 

有一次做的比较素的春饼，不夹大肉的，用的炸酱，其实也好吃，只要有酱跟葱，就有卷饼的豪爽味儿。

要是下班回家，只做这样几个菜还是比较不麻烦的。饼如果也没时间做，就买一袋墨西哥饼或者pita饼。

这是只能回北京才能吃到的。

这种猫耳朵豆角切丝炒卷饼也最好。

这是北京的姥姥家春饼店。下面都是17年的照片，那次吃非常喜欢。19年再去，饼小了一圈，菜量小了一半，味道也不对了，炒猫耳朵豆角的油，仿佛是炸过带鱼的油。问了一下服务员（旁边一位看着像经理），说是集团统一了食谱。我猜想就是规模化之后的结果。所以并不推荐去，想吃春饼，还是家里做的好。

这个是做筋饼的。

筋饼是这样的，做法也跟闽南的润饼差不多，是拿那个小面剂在平底鏊子上抹出来的。

17年的菜单，主要是给大家灵感，春饼里卷什么......