金丝麻仁，酱乳瓜，糖蒜

三种可以自己家里做的酱菜/咸菜。

起因一是看芝麻胡同看的；二是好玩；三是现在吃超市买的（或者国内带来的）袋装、瓶装的咸菜都有浓重的防腐剂的味，山梨酸钾苯甲酸钠之类的，所以很久不买了。现在找到可以自己做的办法，就更不用买了。

 

自己做的咸菜不咸，所有放久了会发酸，一次少做一些，或者做多了送中国朋友。口感也是会脆脆的，但放久了会软，因为自己做的步骤还是没人家传统老字号的规矩，人家是有行业机密的，所以整体来说是比不上传统老字号的酱菜味道醇（齁）厚（咸）。

做的过程中上网乱看，发现有个腌菜网，大家可以去找想做的东西试验。我以下做法只是个引子，想做的话最好还是上网找写的更详细的方子研究研究。

1、麻仁金丝

买中不溜，看着新鲜漂亮的苤蓝。刨成丝，加海盐煞水，完了用纯净水把盐冲掉，放沙拉甩干碗里甩干；甜面酱：味增=2：1；把生苤蓝丝放在里面拌匀，放容器里，75度以下就可以放室温，亦或热天放冰箱里，过个5天，7天，拿出来纯净水冲干净酱，再甩干，拌上香芝麻就可以了。喝粥，炒米饭，就麻仁金丝，小时候的最爱。自己做的没那么咸，容易发酸，少做一点，吃完再做，别一次做太多。

 

2、酱乳瓜

 

买costco的cocktail cucumbers，有时候也叫organic mini 黄瓜，就是比现在经常看到的所谓波斯黄瓜还更小一号的，当然壕的人家有自己种的顶花带刺的黄瓜，也许趁它嫩的时候就摘下来？也是洗干净，先太阳下面晒蔫儿一点，然后整根不切，抹海盐煞水，完了还是纯净水冲掉盐，晒干，跟上面一样，也是甜面酱：味增=2：1，腌它，这个时间需要的长一些，大概2个星期吧。

 

可以吃的样子是这样的：

 

 

3、糖蒜

 

糖蒜是用新蒜；腊八蒜是用干蒜（因为通常到了腊月蒜都已经是干蒜了）。腌糖蒜是每年4，5月份新蒜下来的时候。我用的是花盆里种的加上买的。做法就是蒜头留着中间的一段梗，洗干净，凉开水加一些盐，不要太多，比漱口的淡盐水还淡就行，蒜在里面泡一个白天，或者头天夜里泡，第二天上午捞出来，梗朝下控干水；两种口味：桂花+白米醋+糖；玫瑰米醋+糖。糖的比例是我自己想的，梅森jar的话，按8oz：1 table spoon来放。或者：网上有各种教腌糖蒜的，多看几个总结一个自己的方子。

 

这个要泡1一个月以上，然后就可以一直泡着也不坏。下面盘子里颜色重的是玫瑰米醋的，最好吃；中间颜色的是桂花白米醋的，白米醋很酸；颜色淡的是我试验的只放糖水里泡的，很难吃，试验失败，后来把那些又加到了有醋的瓶子里接着泡了。自己做的糖蒜吃过了再也不会想吃有防腐剂的糖蒜，防腐剂的味一下就能吃出来。

泡的过程中它还会发酵冒泡儿，就像芝麻胡同里，孔老痴隔着大缸听声音一样。

 

 

最后彩蛋是手擀皮的馄饨。