河南烩面

2杯面（我用的鼎泰丰专用面粉、高筋的），1杯水（稍微少了一点点），半勺盐。

分份以后抹油醒。

做时拿一片，中间用筷子压个印，两头拿起来抖、抻，在案板上甩，变薄变细了就从筷子印撕开，放开水锅里。

羊肉汤是肚腩排加羊腿肉，焯洗（焯水完用热水清洗，避免肉一冷一热）以后，加开水炖，开水能让汤变白。

放几片洋葱，一块姜，一撮小茴香籽。不加盐。（牛羊肉煮烂再放盐，不然肉就死了）。

其它配料

淮山药干羊肉煮一半放进去，淮山没中药味。其它的泡水。最后烩面的时候放。

配料木耳煮软。黄花菜可以最后煮烩面里，它煮久会氧化，变黑，不好看了。

面煮8分熟，用另外一锅烧开部分羊肉汤，我不想太浓，还加了一点点水。可以不加水。

煮这些配料，加上面。烩面的意思就是这些炝锅烩一遍，我没炝锅。

烩面里面有粉丝、海带丝、黄花、木耳、豆腐丝、鹌鹑蛋、枸杞。这个是烩面标配。

撕开的一根面。

不放辣椒，原味比较好吃。

小时候回姥姥家，舅舅姨们带我去白河游泳，回来饥肠辘辘，他们就带我吃路边的烩面。

我妈不让吃，：）

我两个舅舅和姨都会做烩面：）