东安鸡

买了这个小鸡

原本打算做辣椒小炒鸡之类的，但那要把鸡炸透才好吃。

炸很麻烦。就想起来东安鸡的做法。

因为这个不是三黄小母鸡，所以为了皮黄好看，我抹了姜黄粉蒸的。

蒸的汤可以做另外的菜，也可以用在芡汁里。

我没有用。

蒸的鸡用热水洗干净，因为有姜黄粉的渣。

撕开肉。

炒的时候，用花椒、薄皮辣椒、老干妈糟剁椒、姜丝、葱丝，米醋，盐。

最后勾芡。

用米醋，颜色淡，而且酸味浓。

不加糖。这个口味是酸辣咸鲜。

锅里的样子。

盛盘。

这个芡汁里，没有鸡油了。

炒圆白菜，放了一勺辣椒豆豉酱，剩的酱牛肉几片，回锅。

 

大师的菜，东安鸡。大家试试，等于就是白斩鸡用这些料炒一下，花椒、辣椒，米醋，是主要的味道。