买了这个小鸡
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原本打算做辣椒小炒鸡之类的,但那要把鸡炸透才好吃。
炸很麻烦。就想起来东安鸡的做法。
因为这个不是三黄小母鸡,所以为了皮黄好看,我抹了姜黄粉蒸的。
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蒸的汤可以做另外的菜,也可以用在芡汁里。
我没有用。
蒸的鸡用热水洗干净,因为有姜黄粉的渣。
撕开肉。
炒的时候,用花椒、薄皮辣椒、老干妈糟剁椒、姜丝、葱丝,米醋,盐。
最后勾芡。
用米醋,颜色淡,而且酸味浓。
不加糖。这个口味是酸辣咸鲜。
锅里的样子。
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盛盘。
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这个芡汁里,没有鸡油了。
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炒圆白菜,放了一勺辣椒豆豉酱,剩的酱牛肉几片,回锅。
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大师的菜,东安鸡。大家试试,等于就是白斩鸡用这些料炒一下,花椒、辣椒,米醋,是主要的味道。
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