豇豆酱肉包子

绿豇豆，清炒或者凉拌都不好吃，只能做馅。

豇豆馅通常味道清淡，所以可以通过用一半煸肉酱肉、一半鲜肉的方式提高风味。

豇豆先用热水煮软，水里加一点盐，然后凉水降温，切碎。

我用的带皮五花肉片。直接切丝。

用卤肉饭的方法去酱油卤一下。不放糖。不放葱油酥。

卤时直接干煸肉丝，炒去水气，不用另外添加油。

粉条泡软，跟卤肉一起炖透。放凉。

用厨用剪刀把肉丝和粉条一起剪碎。

加调拌好的鲜肉馅和豇豆。

最后加葱花，香油。

面：

包时多放馅。

冷水开始算，蒸半个小时，焖5分钟。

换了一个方向照，这边光有点黄，不是碱大了。

 

掰开包子，一手一半，吃的时候想起了姥姥就是这么吃的。她坐在竹编小椅子上，看着子女们都在家里吃饭，那时我姥爷已经去世，姥姥不过我现在年纪多几岁而已。