辣子鸡拌菠菜面

这个是air chilled的小鸡，从关节切开，除了两只drums，其它不需要剁。

剁鸡骨要小心，摸一摸有没有残余的古渣鸡的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，会腥。

铁锅烧热，干锅煸去鸡肉水分。这跟我做葱爆羊肉一个道理。

它自己的油已经煎到皮脆了，再加一点点炒菜油，下配料。

盖盖子，土豆焦黄以后，可以下调料，酱油、盐、糖。我没放干红椒，因为要绿色和黄色。

同时做面条。

白面团和菠菜面团，擀成薄片。

面团不用特别揉，留marble色也不错。

用的小视频看到的方法

那两头没切断的地方，把面条放案板上抖几下。

另外一把

煮出来这样

放上辣子鸡

拌开

剩下的鸡