排骨扁豆焖面、小吊梨汤

前些天看到太阳探店说的北京一家30年铁锅焖面的店。

他点了我前些时候做了两次的巴盟烩酸菜。所以我感觉那家店是内蒙口味的焖面。

他们加了土豆，并且碾碎，这是内蒙菜的一个特色。

买阳春面细切面，抖散开，蒸十分钟。

排骨水冲洗几遍，一点点油，下葱蒜，炒排骨，撇出浮沫，加料酒酱油，开水，炖排骨。

 

 

 

排骨烂了加土豆条。（一个小土豆就够了）。

土豆条烂了用铲子压碎。

加扁豆，面条盖在菜上。（我这个是冷冻油豆角，已经熟了的。如果用生豆角就要多炖一会豆角）。

水汽蒸上来以后5分钟，就可以翻一下面条。水干出锅。

因为有土豆沙把面条裹住，就很好吃。

 

因为有昨天做赛香瓜的雪花梨，下午做了小吊梨汤。

这个用雪花梨最好。皮和核一起煮。料放少一点，清淡，主要喝汤，一大堆梨和银耳也不好喝。

一个山楂干，一块桃脯干，一点枸杞。我没放冰糖，因为半个梨的汤已经够甜。

因为小吊梨汤是用大铜壶做，我用了不锈钢水壶。

枸杞买不是硫磺熏的。山楂干是冰冻风干的。

小火煮2个小时。

 

金瓯永固杯，字上传以后不清楚了

 

小吊梨汤人家，一刻清梦浮华