红花汁栗子扒白菜、+韩国辣白菜

昨天做了乾隆白菜以后，想还有什么高大上的做法，想到大董的两种：海米酥拌白菜心，红花汁栗子白菜。

明天做凉拌，今晚做了栗子白菜。

这道菜应该是鲁菜，大董的加了番红花做的。

番红花除了做海鲜饭，还可以直接泡水喝，用5-7根，泡水喝很不错。

这个菜也是先泡个水。栗子蒸熟，用娃娃菜或者大白菜的黄心做。可以加鸡汤。我今天没有，就是纯素。

白菜要撕成小块。白菜帮拍酥一下。

最后要勾芡。

 

白菜软烂，栗子甘甜，非常值得一试的素菜。

 

还炒了个清炒扁豆。这个用葱花、蒜片，下扁豆以后，加糖和盐，这两样可以让扁豆出水，盖盖自己炖自己，无需加水。

 

现在白菜正上市，无论是炒菜、做汤、凉拌，都好吃。

用半颗白菜做韩国泡菜。

我一直用Maangchi的方子，做顺了就会觉得不复杂。

第一步就是白菜洗干净，用盐煞白菜，最好压上重物。白菜蔫了以后，洗干净，控干。

第二步是切蔬菜，白萝卜、红萝卜、洋葱、韭菜、小葱、（waterdropwort这个今天没买，一般在韩国店蔬菜的小菜那里）。

第三步是用水、糯米粉，红糖或白糖，熬成糊糊，加辣椒碎，鱼露等等

熬糊糊是先烧水，糯米粉用凉水冲开，慢慢倒入开水，搅拌。

凉了以后加小葱，蒜泥，姜蓉

 

第四步就是把蔬菜跟糊糊搅拌，抹到白菜每一层。

 

 

这样盖盖子明天就会开始冒泡，室温搁两天，开始酸就放冰箱，3星期时吃乳酸菌的味道最新鲜好吃。

马上吃也行，糊糊还可以腌黄瓜、萝卜。

 

具体配料：https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi

Ingredients

Makes about 8 pounds (3.6 kg) of Kimchi
For salting cabbage:

6 pounds (about 2.7 kg) napa cabbage
½ cup Kosher salt (2.5 ounces: 72 grams)

For making porridge:

2 cups water
2 tablespoons sweet rice flour (glutinous rice flour)
2 tablespoons turbinado sugar (or brown or white sugar)

Vegetables:

2 cups radish matchsticks
1 cup carrot matchsticks
7 to 8 green onions, chopped
1 cup chopped Asian chives (buchu), optional (substitute with 3 green onions, chopped)
1 cup water dropwort (minari), optional

Seasonings and spices:

½ cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
2 teaspoon ginger, minced
1 medium onion, minced
½ cup fish sauce
¼ cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
2 cups hot pepper flakes (gochugaru)

 

 

 

 

 

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