舍得菜心，炒饭

 

 

尤其是最后一点，我好几年前看介绍大厨系列看到的，那是个酒店中餐厅的厨师，他就说现焖的米饭炒饭。

我的补充就是要一年生的米，圆粒米或者长粒米，口感扎实，口感糟的米不适合。

 

 

 

一包青江菜苗外面叶子开始黄了，索性摘掉，一些大叶子晚上做菜用，只留菜心做一个舍得菜心。

这个菜是刘嘉玲捧的，舍得菜心就是只吃最好的部分。

 

热水加盐，焯菜，取出来用上次的葱油拌一下，摆盘用昨天中午剩下的面筋罐头。

焯的水加虾皮、紫菜，一个汤。