水影流沫

风轻云淡，上善若水。笔名水影，此名水沫。本博客原创作品，谢绝转载！

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葱油饼煎好了，再上红烧肉

(2016-12-20 10:39:30) 下一个

小时候，有一首诗词大家都知道:"还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。"

开始我也不懂，为什么诗词里有这样的句子，后来听说这是苏联的“共产主义”.

那个时候的教育，共产主义是人类最美好的社会。可是那时，我不喜欢吃土豆，也不喜欢吃牛肉。土豆加牛肉对我没有丝毫吸引力。

我小时候不谗，而且很挑食，很多不吃的东西。

长大了，慢慢改掉了挑食这个毛病，而且，最近几年，开始认真学习做饭。

前些天，我问老公，有个厨艺长进了三级的老婆，是不是幸福感大增?

老公愣了愣，然后说，你厨艺长进了不止三级，有五级。

哈哈。

在文学城发觉大家对于葱油饼和红烧肉有着特别的热情。那么，葱油饼煎好了，再上红烧肉，这样的生活是不是比起土豆加牛肉更有吸引力，更有幸福感?

最近，学习做了手撕葱油饼，做葱油饼的技艺更上一层楼。又脆又酥，超级好吃。

手撕葱油饼

1）把面粉倒入容器中，慢慢倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。

2) 油和面粉1:1.5比例，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。

3)把饧好的面擀成薄长方形，刷上油酥（偷懒的方法是抹油和盐，再撒上干粉)，撒上葱花，从一端卷到另一端。

4)把长条压扁，从中间竖向切开(竖切不是横切)，切面朝上，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成一张饼。

5)将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油。翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。

撕开来，开吃！

至此，我已经做了多种葱油饼。小小一个葱油饼，也是有许多做法。这些做法基本可以分为发面或者不发面，放油酥或者不放油酥。将我做过的葱油饼做个总结帖。

葱油饼

这是我第一次学做葱油饼，最简单的方式，没有发面，也没有油酥。

1。一杯半面粉，慢慢加入开水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，最后加入少许凉水，用手揉搓成面团，醒半个小时。

2。将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上。

3。然后卷成长条状，对半切成两个。再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

4.平底锅烧热，淋入薄薄一层油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了。

(仔细读了下做法，如果这个一分为二对切，不是横切而是竖切，几乎跟手撕饼的做法相似)

五香发面葱油饼

这是跟松松学的，有发面，有油酥。

这是松松的原帖: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201607/1125066.html

原料:
发面材料：面粉 2 杯，水 3/4 杯，油 2汤匙，糖 1 茶匙，干酵母粉 1/2 茶匙
五香油酥材料: 面粉 1 汤匙，油 1 汤匙，盐 1 茶匙，五香粉1/2 茶匙
小葱１小把
做法：
１）容器中放1/2茶匙干酵母粉，加上糖1 茶匙，水 3/4 杯，油2汤匙，拌匀放一小会儿。
２）将２杯面粉倒入混合好的酵母液中，将面揉成面团，盖上盖子等面团发起。
３）做五香油酥。将面粉 1 汤匙，油 1 汤匙，盐 1 茶匙，五香粉 1/2茶匙混合在一起做成五香油酥。
４）小葱洗净切成葱花备用。
５）将发好的面揉好擀成一张大饼，然后均匀涂上拌好的油酥。向饼中心倒一点儿油，然后用勺均匀涂在饼上，再将葱花均匀撒在饼上。
６）将饼从一边卷起，然后分成四等分。
７）每一等分两端捏紧，压扁擀成圆饼。然后稍放一会儿。
８）锅中放油烧热，将饼放入，两面烙得金黄，饼熟透，就可出锅开吃了。

多层葱油饼

这是根据曼姐的方子做的，刀切成多层的饼。

1、先准备葱油，葱花切好，油烧热放入葱花，加入适量盐和花椒粉调味，喜欢带肉香的还可加入孜然粉或十三香。

2、温水和面比饺子面软些，醒十分钟，手沾油揉面，再醒，再揉光滑，再醒。

3、将醒好的面分成一个饼的大小，擀加抻成长方形，长边等分切三，四刀，深度为1/3宽边，长边的另外一侧也同样切三，四刀。

4、折叠开始，先从长边一头开始见图，每次都要抻的一样大，切四刀的层多

5、先按压，再擀成饼

6、烙饼时先不放油，等到饼有点起了放油少许一转饼立即起很多。

葱油饼煎好了，再上红烧肉:)

这是我家红烧肉秘方，简单易做好吃，再贴一次:)

做法:

1。将一磅半五花肉整块放开水里煮5-10分钟。煮过的五花肉特别容易切。然后切成小方块。再放回水里略煮，去血水。

2。加1/4杯酱油，1/4杯酒，10-12颗小冰糖，加半杯水。烧开，开小火，炖一个半小时。

秘方的关键之一是酱油（老抽）和糖的比例2:1，一定要舍得放糖。放冰糖颜色好看。

秘方的关键之二是一定要炖足够的时间。炖的过程中注意水不会烧干，要用小火。如果最后觉得汤太多，可以在最后开大火收汁。大蒜、姜片、八角可加可不加，因为我有时加有时不加，大家都没有觉得有什么不同。加了会更香一点。

这个是我略微装饰了一下:

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闲闲客 2017-01-01 10:55:42 回复悄悄话赞五星级美厨沫沫！你家先生情商高：) 葱油饼做成精了。

七色花瓣 2016-12-26 20:46:13 回复悄悄话节日好！

水沫 2016-12-26 08:54:21 回复悄悄话谢谢婉妮，东东，觉晓，雪花，游士，有缘，阳光，韭菜，波城，家家，健康，松松，手MM，祝节日快乐~

水沫 2016-12-26 08:52:41 回复悄悄话回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子姐现在不常见，问好并祝节日快乐~

水沫 2016-12-26 08:51:19 回复悄悄话回复 '草之书' 的评论 : 草草可是四川人，冬至要吃羊肉~

水沫 2016-12-25 10:13:50 回复悄悄话回复 '清漪园' 的评论 : 园姐节日快乐~

我做葱油饼没有觉得特别味重，跟一般做炒菜差不多。你朋友也许熬葱油了，那样会更好吃也许味重一点。我用的都是比较简单的方子，只是把葱油抹在里面。

煎的时候肯定要开油烟机，别的没有觉得有什么特别。另外也可以开窗。

不知其它人有没有更好的方法?