水影流沫

风轻云淡，上善若水。笔名水影，此名水沫。本博客原创作品，谢绝转载！

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自制榨菜鲜肉月饼和五香豆腐干

(2015-09-13 13:18:17) 下一个

对于杭州中秋的记忆，与其说是三潭印月的真假月影璀灿迷离，平湖秋月的湖平如镜月光如泻，不如说是杭州榨菜鲜肉月饼。那松软的油酥里面，是鲜得流汁的榨菜鲜肉馅子，尤其是刚刚做好的，热乎乎地散发着诱人的香味。那些个微凉的秋日里，杭州城的街道里会排起长队，人们手里拎着刚出炉的月饼，嚷嚷着，眉眼间洋溢满足的过节的喜气。

到了美国，很长一段时间，对于家乡的美食只能寄托在思乡的惆怅中。然后有一天，有了网络，有了文学城私房，有了网友们博客的各种美食，发觉原来可以自己动手，像我这样结婚前不太会做菜的，现在也可以简单地做出榨菜鲜肉月饼。

先上成品。

说是简单易做，主要是用了菲儿介绍的Puff Pastry。用这个做酥皮，便省却了做油皮和水皮的步骤。油皮和水皮以前做过，略麻烦，附在下面。

半磅鲜肉，放入两勺酱油，少许糖、盐、胡椒，少许酒，榨菜末和葱末，一个方向搅，放入葱姜水，一个方向搅。像做包子一样把肉馅包入皮子里，放进烤盘。上面抹蛋黄，撒芝麻。

烤箱375度，30分钟。又香又酥，开吃。

在海外的日子，就是自力更生，丰衣足食的日子。榨菜鲜肉月饼自己做了，五香豆腐干自己也能做。自从文学城掀起做豆腐干的热潮之后，听到许多人说好吃，于是我也忍不住一试，确实很好吃，比起买来的豆腐干更香更入味。

第一步压老豆腐。压多少时间由个人而定，一般三、四个小时就差不多了。开始要不停地把压出来的水倒掉。

第二步，把压好的老豆腐放八角、花椒、酱油和水上炉子卤烧一下。本来说是应该煮20分钟，然后浸在卤水里几个小时。因为我在烧的时候接了个电话，然后发觉水烧干了，于是就免了浸卤水的步骤。直接上架烤了，而且非常入味。

烤箱250度，二十分钟。觉得不够干，翻了个身，又烤了十分钟。

切片开吃，确实不错。下次打算放些虾米进去，应该更好吃。

APPENDIX:

如果自己做酥皮，就会麻烦些，下面是自己存的酥皮做法:

水油皮：
材料：中筋面粉2杯，油5大勺（Tablespoon），水2/3杯
面，油，水和成光滑柔软的面团，静置20分钟，分成20或24份。

油皮：
材料: 中筋面粉1杯,油6大勺（Tablespoon）
将面，油混合成团，分成水油皮等分。

1份水油皮包1份油皮，压扁，再擀成片，从一端卷至另一端，用双手在面板上搓紧成细长条，再擀平，再从一端卷起成卷。用手压扁擀成圆饼，一份皮配一份馅，压实馅像包包子一样包好封口，整形，盖印或涂鸦。

最后是超级漂亮的花朵，依然来自我最好的朋友水中杉，希望带给你一份好心情。