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行到水穷 坐看云起
今天是元宵节，要吃汤圆，而我吃汤圆喜欢搭配米酒（有些地方也叫酒酿、醪糟等）。小时候在长江边长大，当地有种小吃叫糊米酒，就是在米酒里加入小小的糯米团或小汤圆，口感甜滑。那时物质不丰富，家里也不宽裕，偶尔能在小吃店吃上一碗甘甜的糊米酒，对小时候的我是超级美味。有关糊米酒的记忆贯穿了整个童年和少年，后面的几十年都念念不忘。
自己做的米酒，配上汤圆，过元宵！
但去国离乡，物流不畅通时，很难买到米酒，想吃时只有自己尝试着做。酿了十几年米酒，试过很多法子，有成功有失败，成品不理想时，甚至在网上和人探讨米酒菌何时喜氧何时厌氧的问题。经过多次实践，终于找到最简单的方法，分享一下，希望对喜欢米酒的朋友有用。
首先，用过不少酒曲比如上海酒曲丸等，发现这种安琪的甜酒曲最好用，做出的米酒甜香。安琪的甜酒曲在本地的华人超市一般可以买到，我每次回国时也网购十几包带回来：
做米酒一般用糯米，没有糯米时，我用日本园米也做过。比较起来，糯米和米做出的米酒味道倒是没有太大差别，就是米做出的米酒粒会感觉太软太散。我一般用高压锅把糯米煮熟，不用提前浸泡，注意水不能放多，像下图的量即可，这样煮出的糯米粒比较干是一颗颗的，米酒味道最好：
把一壶水烧开，用开水烫做米酒的容器、勺子等，不能有任何油星。把开水放凉，糯米煮好后也放凉，把酒曲放在凉水中，一起洒在糯米上，搅拌均匀。注意一定要等所有糯米和开水都降到室温才放酒曲，因为酒曲的合适温度就是三十多度，一旦温度超过了酒曲就会被杀死。曾有过一两次，糯米饭表面凉了，没想到里面还是热的，我等不及就撒了酒曲，结果两天后发现白辛苦一场。水量大概是能使米粒一颗颗的都沾上水，但容器底部没有多余的水：
在糯米饭中间挖一个洞，我一般喜欢挖大点。曾和人在网上讨论为何传统上要挖个洞，是为了好看吗，经过网友们从生物学、化学、物理等角度集思广益，猜测是为了米酒酿到中途时有足够的氧气：
我一次会做几大盒米酒，做好后放在冰箱里一个月没问题，越放越甜：
做米酒的最适合温度是摄氏三十度出头，高了低了都不行。我曾经冬天把米酒盒子包好放在暖气出风口，但一次也没有成功，估计温度不够。也用酸奶机做过多次米酒，酸奶机的温度接近40度，有时成功，有时温度高了米酒长毛或变酸。后来发现烤箱里把灯打开，再把米酒盒子用毯子包好放进去，这个温度最合适，试过多次，米酒全部成功：
自己做米酒，实现了米酒自由，想吃就吃。
送上一碗米酒蛋花汤圆，祝大家元宵愉快！
